中秋月饼【芝麻肉松苏式月饼】
用料
【水油皮】配料如下(12个的量) | |
猪油 | 35克 |
中筋面粉 | 110克 |
细砂糖 | 20克 |
沸水 | 45克 |
【油酥】配料如下(12个的量) | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
色素 | 1克 |
【馅料】 | |
黑芝麻 | 180克 |
肉松 | 60克 |
【装饰】 | |
蛋黄水(一个蛋兑15克水 | |
白芝麻 | 少许 |
中秋月饼【芝麻肉松苏式月饼】的做法
油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团松醒20分钟。
然后分别摘成12个大小均匀的剂子,盖上保鲜膜松弛15分钟取一份油皮包入油酥,像包包子一样包起。
搓圆后的面团按扁,擀长呈牛舌状,卷起
卷成这样的长条状再盖上保鲜膜静置15分钟
为了让酥皮层次更丰富,把刚才的小卷再擀开成牛舌状,然后卷起,盖上保鲜膜静置15分钟
蛋液中加入少量水打散
黑芝麻馅料均分成12等份
酥皮卷用筷子在中间一压,对折,按扁。然后擀成饺子皮一样裹住同样12等分好的黑芝麻馅料。肉松可以先撒一部分,然后包起来等收口时再塞一部分进去。
在月饼的顶上中间刷上蛋黄液,撒少许白芝麻
烤箱上下火预热10分钟后,把月饼放入中层,烤25分钟左右,就可以出炉啦
也可以换成蛋黄肉松,豆沙麻糍等自己喜欢的馅料
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