鲜肉虾肉肉松苏式月饼
用料
精制粉 | 150克 |
麦芽糖 | 10克 |
砂糖 | 15克 |
沸水 | 70克 |
精制油 | 50克 |
低筋粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
盐 | 1/4茶匙 |
虾仁 | 10 个 |
夹心肉 | 250克 |
盐 | 1茶匙 |
葱姜水 | 60克 |
风车生粉 | 1茶匙 |
糖 | 10-15克 |
老抽 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
麻油 | 1/2茶匙 |
鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法
KitchenAid 9杯食物处理机安装面团刀,放入精制粉、麦芽糖和砂糖,将烧开的沸水冲入,开启1档,一边搅拌,一边加入精制油,直至拌匀成团。
将低筋粉、盐和猪油拌匀后揉成团。
用水油面包干油酥
擀成长方形面胚后一折三,再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。
将面胚卷成长条状
缝朝上平均分成十份,擀成圆形皮备用,用保鲜膜覆盖防止面皮变干。
虾仁放入沸水烫熟,捞出入冷水冷却,沥干待用。
KitchenAid 9杯食物处理机安装多用途刀头,放入夹心肉、盐和1/3的葱姜水,开启2档搅打30秒,加入剩余的1/2葱姜水,搅打5秒,加入剩余的葱姜水,调至1档搅打10秒,再加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、麻油和风车生粉,继续搅拌均匀,盛出放入冷藏腌制1晚。
将猪里脊肉放入蒸笼隔水蒸熟(约40分钟),取出在冷水下冲淋冷却。 将里脊肉按纹理手撕成肉丝。
煎锅入油,中高火加热,加入肉丝煸炒,加入砂糖、料酒和生抽,炒至水份收干,离火放凉。
将肉丝放入 KitchenAid 磁力驱动多功能料理机内,开启点动功能搅打10秒,连续搅打3次,将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松。
用酥皮包擀成圆形,放入肉馅、虾仁和肉松(约25克)后收口,轻轻压一下
在顶部按压上红色印章。
*包好后可冷冻储藏烤箱预热180℃,月饼面朝下放入烤盘中,置于烤箱中层烤10-15分钟,直至表面呈金黄色,烤盘调转方向,再烘烤10-15分钟,停火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。
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