不是中秋,也要吃—苏式饼皮鲜肉大虾肉松月饼
虽说距离中秋还有一个多月,各式各样的月饼却已在蛋糕房、超市等地展露身影!不想吃外面的,自己动手做,想吃就吃!
用料
水油皮 | |
中筋粉 | 150g |
麦芽糖 | 10g |
砂糖 | 15g |
沸水 | 75g |
植物油 | 50g |
干油酥 | |
低筋粉 | 100g |
猪油 | 50g |
盐 | 1/4茶匙 |
馅心 | |
虾仁 | 10个 |
夹心肉 | 250g |
盐 | 1茶匙 |
葱姜水 | 60g |
淀粉 | 1茶匙 |
细砂糖 | 10-15g |
老抽 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
麻油 | 1/2茶匙 |
肉松 | |
猪里脊 | 250g |
植物油 | 2汤匙 |
砂糖 | 2茶匙 |
料酒 | 2茶匙 |
生抽 | 3茶匙 |
不是中秋,也要吃—苏式饼皮鲜肉大虾肉松月饼的做法
水油皮:
KitchenAid 9杯食物处理机安装面团刀,放入中筋粉、麦芽糖和白砂糖,将烧开的沸水冲入,开启1档,边搅拌边加入植物油,直至拌匀成团
干油酥:
将低筋粉、盐和猪油拌匀后揉成团酥皮:
用水油皮包住干油酥擀成长方形面胚后一折三
再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚
将面胚卷成长条状
缝朝上平均分成十份
擀成圆形皮备用,用保鲜膜覆盖防止面皮变干
馅心:
虾仁放入沸水烫熟,捞出入冷水冷却,沥干待用;
9杯食物处理机安装多用途刀头,放入夹心肉、盐和1/3的葱姜水,开启2档搅打30秒,加入剩余的1/2葱姜水,搅打5秒,加入剩余的葱姜水,1档搅打10秒,再加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、麻油和风车生粉,继续搅拌均匀,盛出放入冷藏腌制1晚肉松:KitchenAid 磁力驱动多功能料理机也能轻松打肉松,不相信?请看下篇文章《手作艾草青团》
包月饼:
将酥皮包擀成圆形,放入肉馅、虾仁和肉松(约25克)后收口,轻轻压一下在顶部按压上红色印章
*包好后可冷冻储藏烤箱预热180℃,收口面朝下放入烤盘中,置于烤箱中层烤10-15分钟,直至表面呈金黄色,烤盘调转方向,再烘烤10-15分钟,停火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可
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