芝麻烤鸭烫面蒸饺
吃烤鸭,剔下鸭架上的肉,拌入豆瓣酱,撒些芝麻,配些春笋,做了几笼蒸饺,很香。
用料
面粉 | 300克 |
开水 | 150克 |
熟烤鸭肉 | 200克 |
青笋 | 半根 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
木耳 | 适量 |
花椒油 | 1大勺 |
香油 | 1小勺 |
葱末 | 适量 |
玉米油 | 20克 |
芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法
将面粉中加入开水,和成面团,盖上保鲜膜在一旁醒一会。我用面包机和的面。
烤鸭肉,剁碎。我用绞肉机绞碎的。
青笋剁碎,或者用绞肉机搅碎。我是将青笋切片,用绞肉机绞碎的。
用纱布包住青笋挤去水份后,和鸭肉放在一起。
将黑木耳有绞碎或者剁碎。放入。
再放入熟芝麻。
放入两勺郫县豆瓣酱。
再放入葱末,将20克玉米油烧热浇到葱末上,然后再拌入花椒油,香油,拌匀。
然后将醒好的面团,揉匀,擀条,分成小剂子。暂时不用的面团依旧盖上保鲜膜,防止表皮干燥。
取一面剂子,擀开。放上馅。
将一边面皮上下捏在一起。
然后再上面皮打褶与下面皮捏在一起。
一般上面皮打两个褶再与下面皮捏在一起比较好看。
依次从一边捏到另一边,将馅包住,成型有月牙的弧度。
放入屉笼中,锅中水开后蒸约15分钟即可。
佐以酱醋汁。
小贴士
1根据面粉的吸水性不同,和面不要一次加入全部的水,和成软硬适中的面团即可。
2拌馅的时候,依据个人口味增加调料。我用了郫县豆瓣酱,咸味觉得刚好,没有再加盐。
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