浓浓年味《油角》
跟做3年,终于成功复制出妈妈的味道!
每年春节家里必备的回礼小吃和宴客茶点。
用料
馅料: | |
黑芝麻 | 75克 |
花生仁 | 180克 |
白砂糖 | 150克 |
面粉 | 35克 |
椰蓉 | 25克 |
酥油皮: | |
猪油 | 200克 |
中筋面粉 | 750克 |
高筋面粉 | 50克 |
糖 | 20克 |
水 | 350克 |
花生油 | 约1000克 |
浓浓年味《油角》的做法
材料不多,自己动手做干净卫生还符合自己口味。
花生仁放烤箱150度烤20分钟,每个烤箱温差不同,最后10分钟自己盯着,一不留神就烤黑囖。
猪网油洗净,用厨房纸吸干水份,切成小块。
尽量切的大小一致,炼油的时候好控制火候。
热锅,下一勺花生油,把锅底涂抹均匀。
下猪网油,关小火。
我小火炼了30分钟,出了200克的油。
最好用耐热玻璃碗装着,不然油温太高,碗容易爆裂或熔掉。
小火10分钟,把黑芝麻炒香。
黑芝麻我用了75克
白砂糖150克
椰蓉25克
烤好的花生,晾凉以后去皮。
装保鲜袋里,用擀面杖轻轻敲碎。
不需要太细,留点粗颗粒,吃起来口感更好。
太大颗的用刀切一下
装碗备用
取35克中筋面粉
慢火炒至微黄
花生碎,我用了180克,把所有备好馅料的材料混合。
混合均匀,自己可以一勺下嘴试试甜度。
中筋面粉750克,高筋面粉50克。
自己提前一晚炼的猪油,白白软软的。
猪油是决定面皮的酥脆,我放了200克,反正都系炸物,多了少了按个人喜好,我个人就喜欢猪油的香味。
猪油先跟面粉用手混合,我试过用厨师机搞,机器无手温,猪油打不均匀。
就这样用手去挫,轻微一压能结团就OK啦!
这里我是预备了380克的凉水,但我最好才用了350克。
打面团的时候,水要分多几次少量加入,因为每款面粉吸水效果都不一样。我是用摩飞厨师机1档打了3分钟搅拌均匀转3档2分钟,面团就基本完成,不用打到面团光滑的,能结团,并且按下去软软的就可以了。
用一块湿毛巾捂住大概1小时
一小时后,面团自然变得很油润,搓几下就出现油光肌囖!
尽量嗑多几个,杆一张面皮出来也很累的。
把多余的去掉,放回主面团里,下一轮一起搓。
我会杆多几张皮一起包,但又不能一下子搞太多,不然风干了就不好锁边囖。
用大拇指把皮的中间压凹,放入馅料。
从两边往上封口
把边封紧
用大拇指依次按下锁边
因为这是属于水油皮,一点都不粘的,可以排的紧密一点都没问题。
全部做好了以后用保鲜膜或干棉布盖一下,免得皮被严重风干开裂,如果当天是下雨天气,可以不盖。静待一小时,让皮的表面水份稍微减少并定型后再炸,这样花纹会更加精致。
中火开炸,从锅边一个一个滑进锅里,开始时不要翻动油角,等到它自己浮上来再开始用筷子轻轻搅动返个面,看到变微黄就出锅了,用一个大点无水的盘子装,这样降温比较快。
回锅再炸第二轮,这时油角下锅基本也没有水份了,所以大概2-3分钟觉得颜色对了就可以起锅。
我是喜欢这样微黄的颜色就出锅,因为出锅后余温还会让油角变深色一点的。
这是刚刚出锅后和出锅后5分钟的对比
必须等到晾凉后才能密封保存
春节送礼、家宴回礼、聚会茶点都是不可少的好物!
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