朗姆草莓卷
踏入夏天,因为天气炎热总没什么食欲,我只想吃甜的东西,感觉可以消暑又可以缓解一下炎热的气温,而且夏天各式水果玲琅满目,用来制作各式糕点就最适合不过了~O(∩_∩)O~这款朗姆草莓卷制作工序比较繁琐,但是其实非常简单,希望大家喜欢!
用料
▲草莓酱:罐头草莓 | 150g |
▲草莓酱:罐头草莓糖水 | 75g |
▲草莓酱:玉米淀粉 | 15g |
▲草莓酱:清水 | 15g |
■Cream:奶油 | 150g |
■Cream:细砂糖 | 15g |
■Cream:鱼胶粉 | 2.5ml |
■Cream:朗姆酒 | 10g |
◆水果糖浆:罐头草莓糖水 | 45g |
◆水果糖浆:朗姆酒 | 15ml |
◎海绵蛋糕:低筋面粉 | 100g |
◎海绵蛋糕:黄油 | 90g |
◎海绵蛋糕:奶油 | 100g |
◎海绵蛋糕:白砂糖 | 140g |
◎海绵蛋糕:蛋黄 | 100g(约3-4个蛋) |
◎海绵蛋糕:蛋白 | 100g(约3-4个蛋) |
朗姆草莓卷的做法
▲草莓酱
罐头草莓切碎与罐头草莓糖水入锅煮沸腾后转小火
玉米淀粉与清水勾兑后倒入草莓糖水中,切记要不断搅拌
草莓酱变粘稠后可关火,冷却备用
■Cream
鱼胶粉用朗姆酒浸至膨胀,然后隔水加热,期间不断搅拌直至融化成液态
奶油加糖打发至有纹路(提起打蛋器,发现形成纹路即可,这时奶油还比较稀)
一边打奶油一边把融化成液体的鱼胶粉倒入奶油中,这时奶油会变得比较浓稠,即可
◆水果糖浆
罐头草莓糖水和朗姆酒混合备用
◎海绵蛋糕
黄油隔水融化成液体
面粉过筛筛入融化的黄油中,并搅拌均匀
奶油室温,倒入面糊中,搅拌均匀
倒入蛋黄,搅拌均匀,蛋黄浆完成
细砂糖分三次倒入蛋白中,并打发至干性发泡状态
先将1/3蛋白倒入蛋黄浆中混合,再把余下的蛋白倒入混合成蛋糕浆
上下火190度,烤25-30分钟左右
【合成】
海绵蛋糕出炉后冷却备用
以“水果糖浆”→“草莓酱”→“Cream”的顺序涂上蛋糕,卷企
冷却4小时左右吃,口感最佳
小贴士
1、蛋白打发紧记以下几点:A冰箱拿出来的蛋白不用回暖,直接比较好打发;B装蛋白的容器确保无油无水无蛋黄。
-
正宗意大利Tiramisu的烹饪做法,大厨教你详细做法
正宗意大利風味的Tiramisu是軟的~在一个香港网上找的recipe用料蛋黃3个MascarponeCheese500G蛋白3个細砂糖5湯匙手指餅(Ladyfingers)12條室溫espresso一杯Aramatto酒(意大利杏仁酒)5茶匙雲呢拿香油1茶匙无糖可可粉適量正宗意大利Tiramisu的做法先準備濃黑咖啡,...
-
Yellow Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
原来的方子里是要用酸奶油的,我用酸奶和淡奶油给替换了。烤得不是很完美,顶部有爆裂。但是~刚出烤箱的时候真是香到没有天理!用料低粉200g蛋黄74g酸奶(我用了光明特浓)60g淡奶油100g黄油150g糖粉80g泡打粉1/2小勺苏打粉1/2小勺盐1/4小勺YellowCake的做法淡奶油、...
-
戚风完全不失败版本的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个完美的戚风,是由几部分组成的:1:完美的乳化2:蛋白糖霜正确的打发3:低粉与液体的正确比例4:翻拌手法不能画圈搅拌5:烤箱的温度6:多多的练习戚风的成功真的需要失败,失败了要善于总结,我一开始做的时候也很纠结,为什么配方一样,我的戚风不长个?为什么我的戚风中间会很湿烤...
-
彩椒鸡蛋(快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
同样可做青椒鸡蛋,小葱炒蛋。用料绿彩椒半个红彩椒半个鸡蛋(中号)三个盐少许五香粉少许孜然粉(可加可不加)少许油适量彩椒鸡蛋(快手版)的做法鸡蛋打散放盐、五香粉,(孜然粉)用打蛋器搅拌均匀彩椒去籽切小块把切好的彩椒倒入蛋液搅拌,尽量使每块彩椒沾满蛋液。蛋液彩椒倒入...