朗姆香草蔓越莓冰淇淋
做蛋糕剩下了一些打发的香草香缇奶油,顺手就拿来做了冰淇淋。发朋友圈里被大家要配方,素素说你去下厨房写一个,我就写了,就当自己也做个记录。所以制作过程没有拍图……
这个配方相对比较简单,不需要循环冷冻-搅拌-冷冻-搅拌……的过程,做好直接塞冰箱冷冻就好。吃起来也完全没有冰渣,非常顺滑。
关于奶油:我是用做蛋糕剩下的奶油,制作过程和配料都相对复杂一点,所以这里把奶油部分简化了。另外,喜欢清爽口感的可以试着调整淡奶油和牛奶的比例,具体还是要自己试。但牛奶水分含量较多,比例过大容易有冰渣,需要非常注意蛋黄糊的状态
关于蛋黄:煮是为了杀菌。这年头吃生蛋黄不犯膈应吗?嫌麻烦的去买可生食鸡蛋,蛋黄不用加热。不需要煮蛋黄的配方跟这个步骤略有不同。
关于糖:这个配方不会很甜,但也不寡淡,可以根据个人口味调整。
关于香草:香草荚或香草精起增香祛腥的作用,没有的话就不能叫香草冰淇淋了不是吗?
用料
淡奶油 | 100克 |
香草荚/香草精 | 半根/几滴 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
朗姆酒 | 1瓶盖约5g |
蔓越莓 | 约50克 |
朗姆香草蔓越莓冰淇淋的做法
香草荚不用着急挑出来,第二天打发前再挑出来就可以了。
用保鲜膜贴面密封是指用保鲜膜贴着奶油表面封住,这样避免水汽产生。记得用耐高温的保鲜膜。最好直接把热奶油放进冰箱冷藏,不用等晾凉再放进去。我记得看过一篇科普文,说热菜直接放冰箱冷藏比晾凉再放进冰箱更健康,对冰箱也没有什么严重伤害沥干水分很重要!湿答答的蔓越莓直接放进去会影响口感
隔水加热是因为我怕糊锅,又怕蛋黄熟过头变成蛋花……直接加热也可以,比隔水加热快,但人一刻不能离锅,必须随时保持搅动!不怕麻烦的可以用温度计测,加热到85度左右蛋黄就熟了,赶快离火,晾凉。
过筛是为了滤掉可能形成的结块之类的,使口感更细滑
过筛可以滤掉煮蛋黄糊的过程中产生的一些煮过头形成的颗粒。
没有模具就弄个保鲜盒、饭盒,甚至纸杯……一切可以冷冻的容器都可以!大小合适就可以!
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