提拉米苏(巧克力版)
六寸活底模具一个
本配方六寸如做八寸所有材料乘1.78。
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
手指饼是与提拉米苏齐名的意大利著名点心,虽然是饼干却不含油脂,因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软,非常适合单独制作给小孩吃。
用料
手指饼干材料 | |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1只 |
提拉米苏材料 | |
巧克力(可可脂65以上) | 50克 |
马斯卡彭奶酪(别找替代品) | 180克 |
细砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 2只 |
水 | 85克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
淡奶油 | 150克 |
咖啡酒 | 适量 |
可可粉 | 10克 |
装饰材料: | |
防潮糖粉 | 适量 |
箬竹抹茶(可选) | 适量 |
可可粉(可选) | 适量 |
提拉米苏(巧克力版)的做法
制作手指饼干 烤箱200度预热 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄打匀。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖钩。
将打发的蛋白分两次与蛋黄翻拌混合。
筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉,切勿过分搅拌
烤盆垫入油纸,将拌好的面糊装入裱花袋,将面糊挤在烤盘上。。烤箱200度中下层烤10分钟。
烧锅热水,蛋黄,水,细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌,用小火持续加热。 直到蛋黄糊变的略浓稠,(一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状,这步如没做好会影响成品口感)。趁热将切碎巧克力和可可粉倒入蛋黄混合物里,搅拌至完全溶化。
待蛋黄巧克力糊温度降至低于50度时,加入泡软的丁片,搅拌至融化。
用手动打蛋器将马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。 巧克力蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。
将淡奶油打到6成发,奶油略可流动那种。打发的奶油分3次与马斯卡巧克力糊翻拌匀
手指饼干在咖啡酒里面滚一下拿出来, 放进六寸模具底部铺平,倒入一半的提拉米苏糊。略晃动模具。
(提拉米苏糊倒入时手指饼干会遇到浮起的问题,糊可分4次倒入,每次倒入后放冷冻冻一分钟再倒第二次糊)
(如手指饼干很明显的浮起,是提拉米苏糊制作的太稀了)
再铺一层手指饼干继续倒入提拉米苏糊。
冰箱冷藏4小时,敷热毛巾脱模。筛抹茶粉(可可粉)糖粉装饰即可
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