豆沙糯米粑
之前在微博上看到芒果糯米粑很火,看起来也很有食欲,所以在暑假的时候我做了两次,但是我发觉其实也不是太好吃,而且奶糕很粘,芒果水多超级难包的,然后就放弃了。暑假快结束的时候,为了消耗一些烘焙材料,所以做了豆沙糯米粑,做的时候我是参照君之的菜谱做的,但是看评论都说奶糕很粘,而且一会就软塌了,我做了一些改进之后发觉一点都不粘,手粉都不用,而且不会塌,随便塑形,关键是超级好吃的,我已经深深的爱上了,上班党也可以做,不耗时,因为我是做好之后发现如此成功才想着把菜谱写出来,所以过程没有拍照,看步骤应该能懂的,祝你们成功
用料
糯米粉 | 130g |
玉米淀粉 | 10g |
椰浆 | 160g |
牛奶 | 60g |
白砂糖 | 35g |
黄油 | 15g |
蛋黄 | 1个 |
豆沙 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
豆沙糯米粑的做法
将牛奶,椰浆,白砂糖,蛋黄搅拌均匀,黄油隔水加热融化后加入并搅拌均匀
将糯米粉,玉米淀粉加入步骤一中,用手动打蛋器搅拌到无颗粒
步骤二完成后用保鲜膜封住容器口,然后放到已经烧开水的锅中大火蒸熟(注意奶糕一定要蒸熟,要不然很难吃,奶糕蒸熟的标志是所有的糕体呈淡黄色,没有白色的存在)蒸的时间并不确定,我当时蒸了两次,第一次拿出来搅拌发现有白色糕体又放进锅重新蒸
奶糕蒸好之后就趁热用筷子或者勺子搅拌均匀,刚蒸好的奶糕很粘,筷子或者勺子上会沾上挺多奶糕的,不过不要紧,带上一次性手套就可以把筷子或者勺子上的奶糕弄得干干净净的。奶糕搅拌均匀之后,取一个盘子铺上保鲜膜,然后把奶糕放到盘子上放凉到室温,然后用保鲜膜把奶糕裹住放到冰箱冷藏,冷藏半个小时以上
从冰箱取出奶糕,取一定量的奶糕放到手心压扁,压的时候最好压均匀了,这样不会露馅,然后取一定量的豆沙放中间包起来,随便塑形,完成之后放椰蓉里滚一滚就大功告成了
小贴士
糯米粉用三象牌的比较好,玉米淀粉用希美的,椰浆用印度进口的kara佳乐椰浆。我是晚上十一点钟才把奶糕蒸好的,放凉之后放到冰箱冷藏到第二天早上九点半才开始做,冷藏这么久奶糕没有变硬,反而吃起来QQ的,所以我说上班党也可以做,我包的时候每个奶糕团子大概取30~35克左右,包得13个,更要注意的是压皮的时候不要压太薄,否则不好吃。个人觉得甜度适中,糖量可以随个人增减,我就是用普通的白砂糖做的,玉米淀粉多那么零点几克都是无所谓的。冷藏的时间够了才不会沾,我做的时候手粉都不用的,最后祝你们成功
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