超级棒的牛轧糖 吃了一颗还想第二颗
网上有很多制作牛轧糖的方子,综合一下也就分为两个版本,一种是棉花糖版的,一种是熬糖版的。这两个版本我都有做过,第一次做的棉花糖版的,吃过后就想了,就这个味道的糖怎么卖那么火了???糖里夹杂着棉花糖里的那股香精味,口感很差,个人真不喜欢,做出来要卖的东西,自己的口都过不去,怎么拿出去卖!买了两个牌子的棉花糖,只试了一个牌子的,就果断放弃这种版本了。后来又做了熬糖版的,熬糖版分为水饴和麦芽糖两个版本,当用熬糖版的做出来的牛轧糖吃过以后就想了,这个糖原来真的可以卖到这么火!!!
用料
麦芽糖(或水饴) | 450g |
水 | 70g |
白砂糖 | 110g |
盐 | 4g |
黄油(新西兰安佳) | 50g |
奶粉(新西兰安佳) | 200g |
花生 | 450g |
蛋白 | 2个 |
超级棒的牛轧糖 吃了一颗还想第二颗的做法
首先将所有材料都备齐,一定要备齐了,不然就悲剧了!!!白砂糖,盐,水,麦芽糖可以一块放小锅里。
把盛放黄油的小碗放入一个大一点的热水碗中,使黄油融化成液体状态
脱皮熟花生放入塑料袋,用擀面杖擀碎,不要太碎,太碎就吃不出花生的香味了(花生可以小火炒熟,也可以用烤箱烤熟,脱皮。用烤箱烤一定注意温度和时间,不要烤过火了)
蛋清蛋黄分离,将蛋清倒入无有无水的盆里,用打蛋器打发至干性发泡。
麦芽糖,水,白砂糖,盐放入小锅里,先中大火加热,冒泡了再转中小火加热,用液体温度计测试温度,加热至135--140度之间关火。
(以下步骤因为要快速,所以就不拍照片了)将打发好的蛋清用橡皮刮刀刮入糖浆里,用电动打蛋器搅打均匀,再倒入黄油继续搅打均匀,倒入奶粉翻拌均匀,倒入花生碎,搅下,倒入不粘模具中,手上套个塑料袋,一直按压,叠起来按压,直到按不动了,整形。
将糖饼切成合适的大小后,装袋即可。
小贴士
在做之前一定一定要把所有东西都备齐再开始,不然悲剧就发生了。因为牛轧糖里不含防腐剂,放于阴凉处,有效期也就最多半个月吧,我有过惨痛的教训,牛轧糖变质了。
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