小山卷(4只全蛋)
蛋糕卷控的独白:快手与美貌并重的蛋糕卷!
那最喜欢的呢~还是小山卷,细腻的口感,细腻的切面。只是原方子蛋白的用量很麻烦,不适合我,直接4只鸡蛋全用掉,依然美好的很!
用料
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
低粉 | 47g |
蜂蜜 | 10g |
白砂糖 | 40g |
牛奶 | 25g |
黄油 | 10g |
鲜奶油 | 200g |
朗姆酒 | 适量 |
香草精 | 少许 |
小山卷(4只全蛋)的做法
准备好所有材料,烤箱预热到190°c
蛋黄加入蜂蜜,稍微打发到浓稠
蛋白中滴入几滴柠檬汁,分3次加入砂糖,打发蛋白到提起打蛋器有直立的小弯钩
将一半蛋白加入蛋黄中,用打蛋器轻轻拌匀,不要用力画圈圈
然后将低粉筛入步骤4中,用刮刀翻版均匀
加入剩余蛋白,用刮刀或者手动蛋抽切拌均匀
牛奶+黄油放微波炉加热到沸腾前的状态加入到步骤6的面糊中,又轻又快地翻拌均匀(边用刮刀挑起面糊顺时针方向,边逆时针转动打蛋盆就行)
面糊倒入铺好烤纸的烤盘(28cm*28cm),快速抹平表面,轻震出气泡,放入烤箱中上层。然后调到180°c,15分钟。出炉磕一下,连烤纸一起放烤架上降温。
烤制期间就可以准备奶油馅儿了,我用的蓝风车很好打发,根据自己口味加些糖或者炼乳,加朗姆酒和香草精,打到硬挺
蛋糕放到微微还有些温度的时候,撕下烤纸,涂上奶油,尾端留2cm空着。顺势轻轻卷起,用烤纸卷好,放冰箱冷藏定型半个小时,取出切片。
小贴士
懒人没发步骤图哈,下次,下次勤快!
要说的是,
蛋糕体涂奶油之前可以垂直于卷的方向浅浅划几刀,千万别深别划断,方便卷的动作;
然后尾端要斜切,这样卷起来底部才会平整好看。
卷的动作嘛,练练就容易了哦~
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