[玩转蛋糕卷]——小山卷

入门级别的卷，也是经典的卷~
做不好就心塞吧。

由于个人不喜欢蜂蜜，所以做的这个版本没有蜂蜜。
这个版本是28X28烤盘的量，不会过于厚实，厚度适中我觉得。
另外这个菜谱主要供自己查阅，所以没有步骤图，大家见谅了。

用料  

[玩转蛋糕卷]——小山卷的做法  

1. 蛋黄加25g细砂糖打发至膨胀发白。
   蛋白加入50g细砂糖打发至拉起有小弯钩，中性发泡，打到大弯钩其实也可以。

2. 取1/3的蛋白霜与打发好的蛋黄糊混合均匀，一般这一步我喜欢用打蛋器拌，不喜欢刮刀。
   这一步一定要取1/3蛋白霜，不是全部的蛋白霜，注意！

3. 筛入低粉，继续用手抽拌匀。

4. 将面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盘中.继续手抽拌匀。

5. 黄油和牛奶加热，温度维持在50℃左右，倒入面糊中，继续手抽拌匀。

6. 烤盘铺油布，面糊倒入烤盘中。
   西门子烤箱180℃，倒数第二层，烤网倒过来放，23分钟左右~
   用手去触碰蛋糕卷，能感觉有弹性。

7. 这次我是250g淡奶油+20g糖，额外加了50g柠檬凝乳，非常好吃。
   卷起来就好了。
   一起切了11片。

8. 这包装给力，装了9片，头尾自己吃了，其他送人了，美好。
   非常非常好吃，蛋香浓郁，十分绵软。
   啊，我真的太喜欢海绵的口感了，戚风卷口感完全不一样。