经典小山蛋糕卷(附蛋糕卷法)
仅是一个搬运工,来自《小山进好吃的西点蛋糕秘诀》
真的很喜欢小山进这个配方,卷厚度有两厘米,很香的蛋糕味
涂层我多数直接用100g鲜奶油加朗姆酒打法,然后加些水果。小山进的这款涂层我也做过,吃多了会腻,有时候还没有鲜奶油清爽哈哈。
模具是30cmX30cm方盘
用料
#蛋糕卷用的蛋糕体 | |
蛋黄 | 120g(约六个) |
白砂糖 | 15g |
蜂蜜 | 30g |
低筋面粉 | 70g |
蛋白 | 160g(约四个) |
白砂糖 | 65g |
黄油 | 15g |
牛奶 | 35g |
#(a)涂层用克林姆 | |
巴迪西克林姆 | 40g |
鲜奶油 | 120g |
糖粉 | 9g |
#(b)克林姆慕斯 | |
巴迪西克林姆 | 30g |
鲜奶油47%打法8分起泡 | 10g |
#巴迪西克林姆 | |
牛奶 | 500g |
蛋黄 | 90(约4又1/2个) |
白砂糖 | 105g |
低筋面粉 | 20g |
玉米粉 | 20g |
香草荚 | 1支 |
黄油 | 40g |
经典小山蛋糕卷(附蛋糕卷法)的做法
先制作蛋糕体
蜂蜜加热至40度。蛋黄与白砂糖混合,倒入加热后的蜂蜜,搅拌至颜色变浅。放置一旁蛋白打发起泡,分三次加入细砂糖。
在1中加入2的一半,用刮刀轻轻混合,再筛入低筋面粉,混合均匀,最后倒入2的剩下半量,混合均匀。
将黄油与牛奶加热至黄油融化,倒入3中混合均匀。
把4倒入铺有油纸的烤盘上,放入180度的烤箱中烘烤13分钟。烘烤后连同烤盘在作业台上敲一敲震出热气。之后取出蛋糕体放凉。
制作巴迪西克林姆
在锅内放入牛奶,香草荚整根,少量砂糖,煮沸后离火。盖锅盖,放凉后将香草荚弃之。蛋黄加入剩余砂糖混合均匀。放入过筛的玉米粉和低筋面粉,混合至看不见干粉为止。
在7中倒入煮沸的6的半量混合均匀。
在8中倒入6的半量混合均匀。然后用筛子过滤至光滑。
将余下的6继续加热,再加入9一起大火煮沸,用打蛋器混合。直到感觉浓稠有重力感时,改小火,避免煮焦,用刮刀擦底混合。
从锅中央开始冒大气泡即熄火,加入黄油混合,隔冰水降温后放入冰箱冷藏。
开始装饰。
将(a)(b)的材料分别轻轻打法起泡后各自混合。将蛋糕体放在新的油纸上,把打发8分起泡的(a)均匀薄涂在蛋糕体上。
在蛋糕体靠自己面前3cm放(b)和水果。
利用擀面杖卷蛋糕卷
卷好后放置冰箱冷藏,食用时切片。
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