装叉必备神器====提拉米苏
以前从未听说过提拉米苏,也不知道是什么东东,只是从君之微信视频才第一次见到它的模样,看起来很高大上的样子,是为装叉必备神器。想装叉,得从先学会开始。按照君子微信视频步骤整理如下,冷藏后冰淇淋一般的口感,值得赞一个。
原料:手指饼干+提拉米苏馅。
分三步:第一步先制作手指饼干,第二步提拉米苏馅,第三步组装成杯。
用料
手指饼干 | |
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 2个 |
白糖 | 20克 |
白糖 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
提拉米苏馅 | |
蛋黄 | 2个 |
动物性淡奶油 | 120克 |
牛奶 | 25克 |
白糖 | 40克 |
马斯卡彭芝士 | 200克 |
浓咖啡 | 5克速溶咖啡+30克水 |
朗姆酒 | 15克,各2份 |
装叉必备神器====提拉米苏的做法
提拉米苏有两大块组成:手指饼干和提拉米苏馅。我们先来说说手指饼干的做法。准备好材料如下:
蛋黄2个+蛋清2个+白糖20克+白糖30克+低筋面粉70克将蛋清分三次加入白糖30克,用电动打蛋器打发至干性发泡状态,即有直立尖尖角的状态。
蛋黄加入白糖20克,搅拌均匀。
将蛋黄糊加入打发好的蛋清中,用刮刀拌匀。
筛入低筋面粉,再翻拌均匀。
放入裱花袋,挤成条状入烤盘。我的技术太差,挤不成均匀的长条,就这么凑合吧,幸亏提拉米苏的饼干是包掰开放置到杯子中的,模样好不好的还不算太重要,亲们受累凑合看吧先。
上下火170度,15分钟,烤成金黄色,出炉备用。
手指饼干烤好后放置在一边备用。
接下来开始提拉米苏馅的制作了。提拉米苏馅的原料:蛋黄2个+动物性淡奶油120克+牛奶25克+白糖40克+马斯卡彭芝士200克+浓咖啡(5克速溶咖啡+30克水)+2份朗姆酒各15克
将蛋黄,牛奶,白糖,一份朗姆酒混合搅拌均匀。放置在火上隔水加热,不停搅拌,大概10分钟左右,加热至蛋黄液成较为浓稠的乳沫状。刚开始会起泡沫,不用管它,继续加热搅拌,待泡沫全部消失,就成为我们需要的乳沫状态了。
关火,立即放入事先准备好的冷水中继续搅拌直至冷却。
将马斯卡彭芝士用电动打蛋器打发
将冷却后的蛋黄乳液分三次加入打发好的马斯卡彭芝士内。
继续电动打蛋器搅拌,直至完全混合成细腻均匀的糊状
将淡奶油也打发至有明显纹理状态
将打发好的淡奶油加入第4步拌好的糊糊中,用刮刀翻板混合均匀,这时,提拉米苏馅就算是拌好了。
如果此时感觉有点稀的话,放入冰箱冷藏2小时后再继续以下操作。
最后一步是提拉米苏的装杯组合:
另一份朗姆酒和浓咖啡混合形成咖啡酒,将步骤一中制成的手指饼干,一掰两半,浸入咖啡酒中片刻后,摆放在杯底。
淘宝上专门有卖慕斯杯提拉米苏杯的,没有的话家里的小玻璃杯一样用,统统没问题。提拉米苏馅放入裱花袋,前端剪小口,开始往杯底一层一层的铺馅。
挤一层,放一层浸泡过咖啡酒的饼干,直至杯满,用刀抹平杯口。此时放置冰箱至少2小时或者过夜也可。
准备开吃前,撒上抹茶粉,或者可可粉,或者各种颜色漂亮的糖粉皆可。
也可以撒上抹茶粉可可粉啥的。如何做出中央的花型呢?其实很简单,先撒上一层可可粉,然后用一张纸中间剪空,剪出喜欢的花型,盖住刚才那层可可粉后,再在纸张上面均匀的撒上一层其他颜色的糖粉。移走纸张,花型就出现了。
装上可爱的小盖子,漂亮成型。看起来高大上了吧,呵呵呵呵,装叉成功!
小贴士
切记做好需要冰箱内冷藏至少四个小时以上,过夜也可。
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