柠檬泡芙
来自《大森由纪子的甜泡芙和咸泡芙》。
整体非常仔细地实践了这款泡芙,造型是选择了另一款的造型,因为比较喜欢,然后奶油配上柠檬皮屑也比较好看。柠檬卡仕达的内陷外加香缇奶油,口感上更加丰富!这里一定要强调的是柠檬卡仕达真的太好吃了!尤其是冰过之后凉凉的口感,非常沁人。
另外,发现书里给出的泡芙胚都是用的高筋面粉,书上好像也没说明原因,但是吃过之后感觉让泡芙多了一些韧性和嚼头,挺不错的。但是可能在割泡芙的时候容易破坏它的形状,所以填馅的时候要格外小心一些,当然填充进去后泡芙自然也会鼓起来。其次,我觉得用了高粉之后好像泡芙不容易在出炉后扁下去,容易保持饱满的状态。我不知道这个跟方子有没有关系,或者说烤的时间稍久一些了。
总体来说蛮喜欢这个配方的。但是量上面要稍微注意一些。
以下的用量是书上的配方,能做几个泡芙看自己挤的大小。
大泡芙大概直径5cm左右,间隔也要5cm左右。
小泡芙大概直径3cm左右,间隔3cm左右。
以下用量做出来的卡仕达馅的量是比较少的。
如果都用卡仕达做馅,请加倍。
大概就这些吧~想到了再补充。
用料
甜泡芙胚 | |
高筋面粉 | 65g |
全蛋 | 约75g |
黄油 | 50g |
盐 | 1g |
牛奶 | 60ml |
水 | 60ml |
糖(做咸泡芙可省) | 5g |
柠檬卡仕达馅 | |
低筋面粉 | 16g |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 8g |
细砂糖 | 30g |
牛奶 | 60ml |
柠檬汁 | 60ml |
香缇奶油 | |
淡奶油 | 100ml |
糖 | 10g |
装饰 | |
柠檬皮屑 | 适量 |
柠檬泡芙的做法
先制作泡芙胚:准备好所需食材,面粉过筛,鸡蛋打散回温。
锅中加入黄油、盐、糖、牛奶、水,烧开。
离火,加入过筛的高筋面粉,用木铲搅拌均匀。边搅拌边用中火加热,去除水分。知道锅底产生一层生胚模即可。
关火,稍凉片刻。少量多次地加入鸡蛋,每次加入需充分搅拌均匀。至木铲铲起生胚低垂时生胚缓缓落下即可。
将面团装入裱花袋,在油纸上挤出一个个泡芙生胚。挤完收手时如写小号的“の”字边移动边离开。
叉子蘸点水,将生胚突出部分轻轻下压,这样泡芙在烤的过程中就不容易断裂。
放入预热205℃的烤箱,200℃上下火烤20分钟左右。到15分钟后要时刻关注着,不要烤焦了,大概上色较深即可。烤完后拿出放凉。
制作柠檬卡仕达酱:锅中加入蛋黄和糖打散,撒入低粉搅拌均匀。加入牛奶,用中小火加入搅拌直到液体变得浓稠。关火,加入黄油搅拌均匀,放凉后加入柠檬汁,隔着冰水搅拌均匀。(我先麻烦,加入柠檬汁搅拌均匀后,放入冰箱即可)
淡奶油加入糖用电动打蛋器打硬。切开泡芙,用勺子舀一勺卡仕达酱填入空心处。
将泡芙顶反过来盖住,再在上面选用喜欢的裱花嘴裱好奶油。最后撒上柠檬皮屑即可。
小贴士
如果想要泡芙更加脆,可以在做好的生胚表面涂一层蛋液,但是也要注意在烤的时候不要让泡芙表面上色过深了。
-
大杏仁桃酥食谱做法大全,超简单的大杏仁桃酥做法步骤
提起桃酥,一定会勾起许多许多人的回忆吧,这种深入人心的小点心,恨不得满大街都是,真可谓是家喻户晓、老少皆宜啊。记得小时候,零食的种类很少,平时衣兜里揣的都是些酸梅粉、山楂片、泡泡糖一类的小玩意儿,至于高级的西点、蛋糕,都是过年过节才能享受到的美味。如果非说...
-
炫色马卡龙之黑红配的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料色粉适量杏仁粉(两份)60克糖粉(两份)60克蛋白(两份拌入tpt)20克蛋白(两份打发)25克白砂糖(两份)60克水(两份)20克炫色马卡龙之黑红配的做法将杏仁粉和糖粉混合在一起放入搅拌器打30秒打好后倒入搅拌盆中加入20克蛋清搅拌均匀另拿一只搅拌盆倒入25克蛋白,用电动打蛋器将...
-
黄金芝士海苔椰丝球的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄金芝士粉10克海苔粉2克(中号细度)黄油50克椰丝100克低筋面粉30克奶粉10克细砂糖30克盐2克牛奶20克蛋黄2个黄金芝士海苔椰丝球的做法黄油提前室温软化至手指一按就能轻松出现指印的程度用打蛋器把黄油搅打顺滑分二次加入细砂糖和盐的混合,打匀一半后再加另一...
-
芒果巴伐露斯的做法和图解,芒果巴伐露斯怎么做更好吃
谢谢朋友们的关注,这几天有些忙,空了就睡着了,不过不会辜负大家的等待。第一次写菜谱有点不太熟练,不周到的还请原谅。这款蛋糕准确说是巴伐露斯。我一般做蛋糕时已经专注其中,而且有些步骤需要快速完成,因此很抱歉我没有步骤照片可以提供。尽量用文字表达清楚,不清楚...