柠檬苏芙蕾
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[配方]2个苏芙蕾模具
用料
蛋黄糊 | |
黄油 | 15g |
高筋面粉 | 15g |
牛奶 | 90g |
糖 | 5-10g |
香草荚 | 1/4根 |
柠檬皮屑 | 一个柠檬 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 2个 |
糖 | 10g |
柠檬苏芙蕾的做法
准备3个模具,咖啡杯、马克杯都可以用。
根据鸡蛋大小不同,总计容量为300ml到400ml。在模具壁上抹黄油,洒细砂糖(糖粉很容易化掉)。
放进冰箱待用。15g黄油+15g高筋面粉,拌匀。
拌匀后的状态。
90g牛奶+7g糖+1/4根香草荚,煮到锅边冒泡泡,关火。
取出香草荚,牛奶倒入黄油面团。
面糊小火加热至粘稠。
加入2个蛋黄,每加入一个立即搅拌均匀。
擦入柠檬皮屑。没有新鲜柠檬可以用几滴柠檬汁代替。
可是,柠檬的香气是没法代替的。两个蛋清+10g细砂糖,分次加入细砂糖,低速打发。
蛋白霜状态。
拌匀面糊。此时可预热烤箱180摄氏度。
入模。
倒入面糊前,可以在模具底放一些蓝莓一起烤哦。
如果想要长高时表面平整的苏芙蕾,可以稍微多倒一点,然后用小刀刮去多余的部分。然后用大拇指抹去模具边缘的面糊,帮助它长高。
立即放进烤箱。
不立即放进烤箱的话,抹掉的面糊会粘在模具边缘,影响长高。180摄氏度,15分钟就好啦。
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