炫彩蛋白糖
用料
蛋白 | 1个 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 4 |
玉米淀粉 | 3 |
色素 | 少量 |
炫彩蛋白糖的做法
把蛋白放在无油无水的容器里,加两滴白醋
用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩,再加入三分之一的白糖,等打到有明显纹路的时候,再加三分之一白糖,打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖
打到这种硬性泡沫状态,能拉出小尖角
筛入奶粉和玉米淀粉。可以有效防止蛋白霜塌陷。右手拿刀,从2点钟方向入盆,最大程度的开始刮盆,刮至8点种位置,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刀,将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作,混合到蛋糊里没有干粉状态即可。不要画圈,免得消泡
把裱花袋装上裱花嘴,再在裱花袋内侧用牙签沾做色素,抹上细细的一条色素。再把做好的蛋白霜放入裱花袋
挤出来的效果是这样的
如果想要这样大面积色彩的效果,就把色素在裱花袋内侧抹的粗一些。这样的花型,裱花袋就不用装裱花嘴了,直接挤即可。挤好以后,放入预热完毕的烤箱内,90度烤30分钟左右即可。出炉以后,就密封保存,不然很容易受潮,口感就不好了
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