红枣糕（五道口的情怀）

这是枣糕！枣糕！枣糕！就是湿润的，买枣糕的时候卖家也会提醒不要扎上来的，水蒸气会凝结。不是戚风蛋糕。如果想做干爽的蛋糕现在就可以关掉这个菜谱了。


在五道口生活了好多年，枣糕王的排队长龙是五道口标志性的一景，突然没有了，好想吃，终于研究出一个香甜软糯有弹性的方子与大家分享。

用料  

红枣糕（五道口的情怀）的做法  

1. 红枣冷水下锅，水开后再煮5分钟，很软但是没有烂的程度。尽量倒掉煮红枣的水。

2. 用打蛋器压烂红枣，越烂越好。用料理机打碎更好。

3. 加入牛奶、红糖、蛋黄、玉米油搅拌均匀。

4. 低筋面粉过筛加入，翻拌均匀。不要画圈避免起筋。

5. 鸡蛋蛋白打入打蛋盆加入1/3细砂糖，蛋黄放入面糊拌匀。

6. 大泡消失状态再加入1/3细砂糖。中速继续打发至细腻泡沫状态，蛋白霜纹路缓慢消失。

7. 加入剩下的1/3细砂糖，中速打发至湿性发泡。

8. 湿性发泡：打蛋头提起会有长勾，长勾自然弯曲对折。

9. ①在步骤4的面糊中加入小苏打混匀。
   ②蛋液分两次加入面糊，快速翻拌均匀。不能画圈。倒入8寸或者9寸的的固底蛋糕模。

10. 5厘米高摔一下去除大泡，撒白芝麻。烤箱上火170度，下火160度预热5分钟。下层烤20分钟，盖上锡纸再烤20分钟，避免上色太深。

11. 倒扣在烤网上脱模。

12. 再倒扣

13. 用棉线切件，不要用刀。每一片都分开散发水分。

小贴士

烤箱的温度各家不同，我的烤箱温度低，所以设置的温度高。可以适当上下火各降低10度。烤制时间与面糊厚度和温度有关。
大家枣子吸水性不同，可以根据自己的枣泥情况和我的枣泥湿度做对比，考虑是否减少牛奶的量。