五道口同款红糖枣糕
放假使人进步!
我觉得跟五道口味道差不多哈哈哈哈哈哈哈~
我的印象中,枣糕是一种口感比较扎实的中式的点心,它区别于戚风、海绵蛋糕等极致的细腻绵软湿润,它应该是更接地气,更符合中国人口味的,松软却实在,精致却粗犷的存在。
我其实是想吧红枣打成泥的,但我没有料理机🌚有条件的小伙伴可以试试打成红枣泥,应该会更好吃!
用料
红枣 | 90~130克(未去核) |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
红糖 | 100克 |
低筋粉 | 150克 |
玉米油 | 40克 |
五道口同款红糖枣糕的做法
把红枣切成碎丁,这样切会比先切丝再切丁的方法省时省力哦~切好后,称量好60克牛奶和100克红糖
或者先把红枣搁开水里煮五分钟,去核时候会容易一点把红枣丁中加入60克牛奶,小火加热,至全部吸收(家里没有牛奶了,拿水糊弄事的,后来又做了一次六十克水再加一袋奶粉的,感觉好吃得提升了一个层次)
这一步,六十克牛奶并不是固定的,六十克牛奶炒干了可以再放点牛奶(二三十克的样子,不用称,差不多就行),再炒,再干,再放,重复个两三次,但最后的标准是牛奶被红枣全部吸收,翻炒的时候看不见牛奶。目的是让红枣软一点,并且枣味更浓郁。炒的不够,那最后吃起来就有干大枣那种硬硬的口感,颗粒感很重,枣味也不够浓。当然,也别炒太久,水份都挥发干了也不行。
我试了几次,这一步真的很重要!!!!只放一次牛奶跟放好几次的效果就是不一样!!!
炒好后立刻关火。关火后,加入100克红糖,搅拌至全部融化
搅拌好后放入40g油
再往已经温乎的红枣红糖油浆里打入5个鸡蛋,不需要黄清分离,都打里面就好
打发至有纹路且不会迅速消失,打全蛋会比打蛋清时间稍微长一点,别着急
筛入150克低筋粉,翻版均匀,像戚风翻拌手法一样,要从底下掏出来翻拌,不能画圈,消泡了就完了
烤盘下放油纸或油布或刷一层油,倒入面糊,离桌面十厘米左右,自由落体几次,震荡出气泡,并在表面撒点芝麻
入烤箱,180度左右烤20~30分钟,当然,时间和温度还是要看各家的烤箱脾气
拿牙签戳进去再拿出来,不带出面糊就是熟透啦~出锅脱膜
成功啦~看着是不是还挺好吃的
啊~好香
小贴士
1.红枣看个人喜好吧,我多放了一些,因为老妈爱吃,少则不少于80克,多则不多余130克
2.悄咪咪说一句,就算翻拌到最后有一点点干粉,吃时候也根本吃不出来的啦~
3.暂时想不出要嘱咐的了(◎`・ω・´)人(´・ω・`*)
4.关于甜度,可能我口中哈哈哈哈我觉得这个甜度正好,不爱吃甜的就减糖到七十克(我看评论里有放到七十克的我没有试过噢)
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