枣糕!赛过五道口枣糕
在打发鸡蛋时一定要注意,主锅保持无水无油!!
全蛋打发不用分蛋。
保留了枣的颗粒感,如果不喜欢枣的颗粒感,可以加长盐磨时间,磨成枣泥。
用料
鸡蛋6个300克,鸡蛋的总量不能低于300克,去核红枣肉100克,低筋面粉90克,红糖80克,玉米油30克,水130克。 |
枣糕!赛过五道口枣糕的做法
将180克大枣用7分钟50度速度5洗干净表面。用剪刀剪下枣肉去核,大概剩余100克枣肉放入锅内加130克水,设置6分钟/100度/速度小勺,将红枣煮软。煮好后在锅内加30克植物油,设置5秒钟/速度6,打碎成有颗粒的枣泥。烤箱预热180度。
打碎的枣泥倒出备用,清洗主锅,保证主锅无水无油。把80克红糖10秒钟/速度10打碎。
打碎后的红糖
插入蝴蝶棒,打入6个鸡蛋,鸡蛋总量必须够300克,设置6分钟/40度/速度4打发。在8分钟/速度4无温度继续打发。
蛋液充分打发后,加入过筛的低筋面粉,再把枣泥倒在面粉上,6秒钟/速度3混合。
烤盘四周和底部薄薄刷一层油,防粘(也可以垫烘培纸或硅胶垫),将混合号的蛋糕糊从20CM高处倒入盘中,表面刮平
表面撒一层白芝麻,倒好面糊的烤盘放在桌上震几下,震出气泡。放入预热好的烤箱,180度20分钟。此处我们用25×25的金盘。(如果想烤出厚一点的就要更换模具,时间相应要增加。)
出炉震一下烤盘,倒扣晾凉。
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