五道口枣糕
每次去西单都会看到五道口枣糕排好长的队,而且闺女也爱吃这口,想着在家试试做一下,没想到做出来跟买来的没什么区别,甚至有些超越😄主要咱们自己做用料更足😁孩子带学校给同学品尝,也得到一致好评
用料
红枣(去核) | 70克 |
核桃 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
白朗姆酒 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
低筋粉 | 120克 |
小苏打 | 2克(可以不放) |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
红糖50+10 | 克(10克蛋黄中,50克蛋白打发用) |
白芝麻 | 适量 |
五道口枣糕的做法
准备好所以材料
把红枣和核桃肉切碎,如果喜欢有颗粒感的,核桃不用切太碎
将牛奶倒入切好的核桃和红枣碎中,让牛奶充分被吸收
蛋清蛋黄分离,放入无油无水的容器,放入10克量的红糖(红糖有颗粒的需要压碎)搅拌均匀,如下图
蛋黄和红糖充分混合
把泡好的核桃和红枣放入蛋黄液中,再加入朗姆酒、蜂蜜、玉米油,搅拌均匀,如下图
如图
筛入低筋面粉和小苏打
翻拌均匀,放置一旁,这时候预热烤箱150°(根据自己烤箱温度调节)
预热烤箱的时候,打发蛋白,50克红糖分三次加入,再起大泡时加入三分之一红糖
等大泡变成如图的小泡再加入三分之一红糖
待蛋白有纹路时加入最后的三分之一的红糖
打发到有小尖尖,又很硬挺状态就行了
将三分之一的蛋白倒入到刚刚的蛋黄及面粉的混合物中,注意,这时候别画圈搅拌,要Z
字型搅拌,或者一边转容器一边抄底翻拌翻拌均匀后,倒回到刚刚剩下的蛋白中,依旧用上图的方便翻拌均匀
倒入模具中,稍微振两下,撒上芝麻,放入烤箱
150度烤30-40分钟,时间一到,拿出来倒扣晾凉
开吃😋😋
小贴士
红糖的量根据自己的喜好甜度可以调整,不过我觉得甜度刚刚好
朗姆酒和蜂蜜是好吃的关键哦
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