猫爪棉花糖【纯糖】
以前看到了一个方子要用到蛋白,试着做过,失败了。于是换了这个纯糖的,很软很好吃的哦!一次大概能做直径4-5CM左右的猫爪子30个。【过程图图,下次补】
用料
明胶片 | 3-4张 |
原料1 | |
水饴B | 60G |
白砂糖 | 150G |
水 | 120ML |
原料2 | |
水饴A | 50G |
其他材料 | |
玉米淀粉(熟) | 400G |
树莓冻干粉 | 少许 |
猫爪棉花糖【纯糖】的做法
玉米淀粉装在一个大容器里,烤箱100°20分钟。冷却以后取3/5铺在一个浅盘里,铺厚厚的一层,2/5留下备用。
制作原料2:明胶片3片用冰水泡软,加入水饴A当中,隔水融化,搅拌均匀。
制作原料1:把水、水饴B,白砂糖加入一个小锅里,用小火加热,慢慢搅拌到煮开,稍微多煮1-2分钟,关火。
将原料1加入原料2,用打蛋器高速打发。
打到接近蛋白的干性发泡即可,取出一小部分加入树莓冻干粉,搅拌均匀,调成粉红色用来做猫肉垫。
将打法之后的糖糊装进裱花袋,在实现铺好玉米淀粉的浅盘中,一个一个的挤好。
将调好色的糖糊装入另外一个裱花袋中,在挤好的白色糖胚上,点上四个小点点和一个三角形的肉垫子。
点好点点之后,用粉筛【一定要用】将剩下的2/5玉米淀粉均匀的撒在棉花糖表面。
静静的等上1小时以上,就可以用刷子将糖糖一个一个刷出来了!
小贴士
1、明胶片多一些,比较容易塑性,但是不能太多。
2、第一次挤不太容易掌握形状,可以用圆圆的汤勺压出钱窝窝。
3、肉垫的调色可以用食用色素,但是冻干粉的酸酸的口感挺不错的。推荐使用。
-
Ricotta香蕉戚风~的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级无敌Q润好吃!佐上自己做的ricotta香蕉泥,非常丰富的口感~Ricotta我是自己做的,用了嫣紫的配方!大家可以自己搜下~非常赞。因为我用的是浓缩柠檬汁代替新鲜柠檬,所以我做的Ricotta有很强的柠檬味道。哈哈~开光了浅井商店的17cm加高模~撒花!用料蛋黄糊:蛋黄4个熟透的香...
-
桑葚葡挞食谱做法大全,超简单的桑葚葡挞做法步骤
一款风味不错的葡式蛋挞~~嘎嘎挞皮是亲爱的做的!我直接捏进模子里调好挞水直接烘~~用料淡奶油90g牛奶70g糖粉20g蛋黄2个低筋面粉7g炼奶10g自制桑葚果酱适量桑葚葡挞的做法把挞皮捏进模具,周边好高出模具,松弛15分钟左右!加入适量的桑葚果酱。把所有材料混合过筛两...
-
年轮卷食谱做法大全,超简单的年轮卷做法步骤
年轮卷用料低筋面粉150克融化黄油40克牛奶360克全蛋1个蛋黄1个白糖50克年轮卷的做法低筋面粉过筛,将所有材料混合将所有材料用手动打蛋器充分搅拌均匀将混合好的面糊盖上保鲜膜,静置30分钟备用平底锅上刷薄薄的一层色拉油,小火加热取一勺面糊倒入平底锅中把面糊均...
-
春日凤梨挞食谱做法大全,超简单的春日凤梨挞做法步骤
充满季节感的凤梨甜点绝对要试一试。软滑的口感和凤梨的酸甜绝对是下午茶爱好者试了之后绝对不会后悔的选择。方子的量可以做5个9cm的直边挞。用料挞底淡味发酵黄油37.5g咸味发酵黄油37.5g糖粉50g杏仁粉22.5g全蛋液25g低筋面粉150g蛋糊全蛋液45g细砂糖30g淡奶...