草莓法式水果软糖(不用温度计版)
这是第三次做,每次做出来都成功,只是按照自己得出的经验做,开始也用温度计,温度一直达不到,还要一边量温度一边搅拌觉得很碍事,后来干脆不用温度计,直接凭经验和感觉做出来也很棒,主要是好吃,所以专业的请绕道,请勿拍砖!
这个方子的量是因为我一盒草莓打汁出来就290克,所以就按照这个量配的,方子有减糖,草莓是酸的,做出来是酸甜口,味道刚刚好!
建议自己根据果泥的量调整配料
用料
草莓打成泥 | 290 |
苹果胶 | 9克 |
糖浆 | 60克 |
沙糖1 | 30克 |
沙糖2 | 150克 |
草莓法式水果软糖(不用温度计版)的做法
刚好一盒,打出泥是290克,你们也可以根据果泥的量适当调整配料!
用搅拌机打成泥
沙糖30克➕9克苹果胶搅拌均匀!
果泥加热至40度,就是比体温高一点,轻轻搅拌均匀!
中火烧开加入剩下的150克沙糖和60克糖浆,中货搅拌,以免糊锅!
我用的就是这个平时做牛轧糖的糖浆,然后一直中小火搅拌!
我用了差不多25分钟左右就熬成这个样子
就是用打蛋器围着锅边一圈搅拌,打蛋器会带动糖浆一起走,能露出部分锅底,感觉有比较强的粘性就可以了!
装入提前消毒的容器。我没有糖的模具,所以直接装大容器再切小块也很好看!
这个时候打蛋器上剩余的糖浆已经快凝固,已经成糖了。我全扣下来吃了😂
凉透成型
切条
切粒
裹上椰蓉
然后切块裹上椰蓉,也可以裹上白糖,我觉得太甜!
是不是很美,主要还很好吃!
小贴士
此方法如果最后没有凝固就是时间不够,可以返锅从新加热熬!
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