初尝试-焦糖海盐杏仁太妃糖-不用温度计也能成功
这是我第一次熬糖,因为家里没有温度计,担心熬糖失败浪费原材料,所以一直没有尝试过。
不过最近学会了冰水测温大法!家里又有快过期的淡奶油要消耗,赶紧动手做做看🍬
步骤和原材料已经非常简化了,几乎0失败,夏天可以放冰箱冷藏更好吃哦😋
熬好糖的锅不用洗,直接放一包牛奶进去煮,就是一杯香浓丝滑的焦糖牛奶,再放一包红茶包,就是比一点点还好喝的焦糖奶茶啦~
用料
麦芽糖 | 35克 |
白砂糖 | 40克 |
红糖 | 30克 |
淡奶油 | 150克 |
食盐 | 1克 |
杏仁 | 80克 |
初尝试-焦糖海盐杏仁太妃糖-不用温度计也能成功的做法
所有材料直接在奶锅中称量,开中小火加热融化。我怕糊锅,所以全程小火
这是3分钟的状态,开始冒泡泡
这是8分钟,开始冒密集的泡,此时糖浆完全是稀的,大概在100-110度左右,这个过程比较漫长。
这是13分钟,滴一滴糖浆进冰水,过两秒拿出来尝尝,口感应该是非常软的,此时的甜度就是成品的甜度,还要继续熬
这是15分钟,最后2分钟可以多次冰水测糖。糖浆滴入冰水三秒后,摸起来是硬的,吃起来还有一点点软,就立刻关火倒入杏仁
我不是不粘锅,所以大致拌匀后需要迅速转移到方型容器中,否则糖浆冷却下来就粘的拿不下来。
我怕烤盘会粘,所以垫了一层油纸~用刮板整形也完全不粘哦
冷却10分钟左右,就可以切块啦~我家菜刀不够锋利,切的不是特别好看,不过自己吃就不讲究了
小贴士
1. 一定要用很冰的冰水测温,否则糖浆滴进去无法迅速降温,测不准。
2. 我用的奶油已经临保质期不太新鲜了,最后一步整形的时候感觉表面析出了一点油脂,不过不影响成品。
3. 室温放凉后还有点粘手,冰箱冷藏后就不粘了。
这是我第一次熬糖,我觉得已经很成功了,下次继续改进😋
-
低糖松软吐司(手揉出膜真的成功了!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
我终于可以自己出吐司教程了!在做出这版之前,至少失败了五次,几乎都要放弃自己做吐司吃了,然后偶然的机会看到一个菜谱试着做了一下,添加了自己的方案,居然就成功了,然后这是第二次成功,记笔记!用料高筋面粉260克白砂糖25克盐3克酵母3克黄油25克鸡蛋1个牛奶140克低糖松...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...