梦幻蛋白糖/意式蛋白糖~入门级,烤糖法,不消泡,易成功,不崩溃(不用熬糖,不用温度计)
蛋白糖可以说是对烘焙入门的人比较难的一道甜点了,对很多人来说最大的问题就是蛋白霜老是消泡!
其实做蛋白糖有很多方式,like熬糖法or奶粉法or纯蛋白霜法……但是熬糖法很多人没有温度计,而奶粉法和纯蛋白霜法又太易消泡,导致很多人直接放弃😌
但是那天看到了一个烤糖法,试了一下,不用温度计,超容易操作,一次成功,从此信心满满,感觉蛋白糖一下子从烘焙路上巨大的拦路石变成了路边的鹅卵石🥳
所以,对蛋白糖没有信心的童鞋一定要试试这个方子,超级容易啊~
重点看小贴士
注:此配方可做蛋白糖三盘
用料
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 150克 |
柠檬汁 | 几滴 |
色素 | 适量 |
香草精 | 2滴 |
梦幻蛋白糖/意式蛋白糖~入门级,烤糖法,不消泡,易成功,不崩溃(不用熬糖,不用温度计)的做法
准备好美丽的原材料,把烤箱预热165度(要用新鲜鸡蛋哦!不然蛋黄容易破,看图左上角,这就是后果😂)
预热期间把糖用刮板铺平到烤盘上,尽量铺平才能受热均匀。但是zoe手残只能铺成这样了😉
蛋清先搅散一下没有那么多块块
打发到硬性发泡时加入烤好的糖,一勺一勺加,加一勺打均匀,直到加完,再开高速打。一开始提起来尖钩很长。直到变成这样。超细腻超有光泽而且有阻力,提起来一个小尖钩。
打蛋头上
然后用色素调成你喜欢的颜色。不用太担心消泡,基本不会的。但是动作还是要尽量轻柔。我调了粉、紫还有蓝色,还剩了一些白色。
蓝色调多了哈哈
挤花,预热烤箱90度
送入烤箱,烤1~4小时不等,烤到能轻易从油纸上拨动下来
直接发张Tinrry的表吧 反正要随时观察,上色就是温度太高,到两小时以上就要经常换盘。如果你烤箱有风炉功能就用,不用换盘。
成品
成品
说这是zoe女儿你们信吗?好吧这是zoe😅。这也暴露了zoe其实是一个爱烘焙的怪异少女😬。怪异少女?哈哈,因为zoe生在一个不吃甜品的四川人家庭,自己也对鸡蛋牛奶过敏,还那么爱烘焙🥯
看小贴士!
小贴士
1、蛋白糖含糖量高,会增强饱腹感,不要饭前吃哦
2、选用新鲜鸡蛋,蛋黄不容易破,也能去除蛋腥味
3、没加糖的蛋白打过了也没关系,加了糖就能变好了
4、一定要打到硬性发泡!不然蛋白糖挤不出形状,会塌
5、加糖后要打到小尖钩,尖钩太长还要多打一会儿
6、挤形状时要垫油纸!一定!不管是不是不粘烤盘!
7、加色素尽量用打蛋器,别用刮刀,消泡风险低
8、挤花时可以用一点蛋白霜把油纸粘在烤盘上,防止挤的时候飞起来
9、出炉后放凉不超过一分钟就要马上密封,不然受潮会变粘,口感也没那么好
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