居家小炒泡馍

西安人最欲罢不能的小炒～
疫情期间宅家，既解馋又消耗时间，一举双得～

用料  

居家小炒泡馍的做法  

1. 将牛肉（腱子肉）在室温下解冻，因为炖肉锅比较小，所以将肉分成两半，用清水洗干净。
   冷水加姜片、牛肉，入锅煮沸腾关火倒掉煮肉的水，这时牛肉就很干净了。
   在炖肉锅中加适量开水，将洗干净的肉，加上炖肉料（包括但不限于八角桂皮香叶草籽花椒干辣椒等，我一般都是买超市现成的炖肉料）、大葱段和生姜，如果有包裹调料的纱布或者专用器具也可以用，因为我没有，就一股脑全部都在锅里，家里也没有陈皮，用了柠檬的边角料代替～
   因为炒小炒的时候会调味，所以我只放了一点点盐，没有放酱油等调味料卤肉
   滚开以后关小火慢慢煮，煮肉的同时我们来烙饼～

2. 1千克的面粉我用了一半，差不多500克共烙饼四个（这次烙饼前面都很成功，但是最后烙的时候火候掌握的不是很好，饼最后没有很熟，但是因为小炒泡馍本身还要对饼再加工，所以不影响整体）～～
   3/4的面粉加入清水，混成一个面团，不停的揉直至表面光滑
   1/4的面粉加入清水和酵母粉，混成面团，揉至光滑
   切记，一定要面够硬，活面的水要少加，以将面团刚好粘合在一起就可以的水量即可～
   然后用保鲜膜或者锅盖盖住活好的面粉，等待发酵，在这个时候，我们可以准备配菜啦～

3. 将需要泡发的材料木耳、黄花、腐竹、粉丝用清水泡发～～
   特别是粉丝一定要泡软，因为最后炒的时候时间相对较短，粉丝不一定会炒的很软，所以泡软很有必要～
   然后把西红柿，小葱，香菜，豆腐洗好，再洗干净一小把青菜备用
   

4. 把配料切成小丁或者小段～

5. 肉也卤好了，肉也切小丁，将卤好的肉和肉汤放一边备用～
   肉如果可以凉透的话比较容易切丁，所以家里提前卤好的肉会比较好～我这个是现做的，所以我切的不算丁，算肉块吧～～
   

6. 接下来就是重头戏啦～烙饼
   没有加酵母粉的死面和加了酵母粉的发面分别分成四份，用死面包裹发面，混成一个面团，然后用擀面杖做成饼状（这也是我在下厨房学到的烙饼方法）～
   这样操作会让饼不至于像死面饼那么硬，也不会像发面饼再接下来炒烩的过程中变得过于软哝了

7. 全部做好以后将面饼放入电饼铛烤制～平底锅也可以。
   均不放油，干烙
   这一步我比较失败在于电饼铛温度没有掌握好，刚放进去饼外皮就上色了，担心外皮烤糊，大概烤了一会儿就取出来，事实证明饼内心还没有完全熟～虽然不太影响整体效果，但烙饼这一步算是失败了
   希望大家吸取我的教训，用小火烙，
   如果大家有更好的办法也请教教我～～
   

8. 自己烙的馍，一定要自己掰才有成就感～
   其实用刀切也不是不可以～

9. 热锅凉油，油热以后加入辣子面，蒜末，葱沫炒香，然后加入西红柿、黄花菜、木耳、腐竹、豆腐等配菜，翻炒，将西红柿炒软烂～
   放入掰好的馍丁、肉丁、青菜和粉丝，继续翻炒，加适量卤肉的汤（看个人喜好，喜欢有汤的就多加，我比较喜欢干一些的，就加了一点）、适量盐、酱油、醋调味，一定要放醋，醋是小炒的灵魂～
   家里锅小，如果做多份的话，最后一步炒烩，需要一份一份的炒，这样不容易粘锅，调味也更容易掌握
   最后，出锅，嘹咋咧～～～