小炒泡馍~西安小吃
这个是自家吃的,不敢说是正宗的,毕竟老字号那么多。好吃就好了。
天冷的时候不愿意出门,用事先炖好的牛肉和汤做一份小炒还是可以的。为了接近餐馆的,还特意去好几家门前看人家咋操作的。就是看的时候就是有点心虚。😂😂😂
用料
牛肉和汤 | 按需所取 |
各种配菜 | 适量 |
小炒泡馍~西安小吃的做法
先烙饼,是半死面的。面粉中放少量酵母,把面揉光,醒面15分钟就可以烙饼了
掰馍,是个细发活,得有耐心。馍掰小点入味。
因为这次吃的小炒,所以西红柿必须有。
准备青菜,腐竹,木耳,豆腐干,黄花菜。还可以加鸡蛋哈。也可以不加。
事先熬好的牛肉汤。这个要清汤,无需太多调料。熬牛肉汤时用牛骨熬,熬好再放牛肉煮肉,可以放些牛油,不要太清淡了。
牛肉出镜。牛肉带点肥的煮泡馍香,因为我是做小炒所以偏瘦。
再来点粉丝,照着店里的样子摆好。
锅里放油,中火,放辣子面炒,注意不要炒糊。然后加醋炝锅,一下酸辣味道就出来了。辣子醋是小炒不可少的。你去餐馆吃的时候可以说辣子多醋多,这就是喜欢味重的,也可以说辣子多醋少,根据自己的口味要求。厨师给你安排的妥妥的。
锅内加入牛肉汤煮开,家里就直接全部放原汤,外面吃都会加水。下入掰好的馍和配菜牛肉煮一会。如果要加鸡蛋,可以这时候淋入打散的蛋液。看着汤汁收的差不多就可以了,小炒的汤不能多。出锅前放些蒜苗。
店里的小炒是用卤牛肉切成丁,我是直接把牛肉切成片,自己家吃可以多放。尝尝味道适合自己就可以,可以给汤里加点盐和味精,介意的可以不放味精。炖汤时上层会有油脂,那一层油脂是脂花,撇出来挤压出油,用这个油最后放一点给汤增香。最后盛出来碗里加点花生米。我上班的地方附近有一家清真餐馆就这样放的。最后成品是酸辣香味的。看起来那种红红的就很诱人。
也有生肉小炒的,生肉小炒就要先炒肉,在放入辣子面后跟着就要放生牛肉片炒。其它一样。家里只要有牛肉汤和牛肉随时可以来一碗小炒。
一碗没有肉的小炒。
-
超超超好吃的里脊肉串的烹饪做法,大厨教你详细做法
爱吃爱研究用料鸡胸肉2块小苏打1勺盐0.5勺五香粉1勺白胡椒粉0.5勺蚝油2勺孜然粉1勺淀粉2勺白糖4勺麻辣鲜粉1勺料酒2勺奥尔良粉1勺炸鸡粉1勺超超超好吃的里脊肉串的做法切片洗净,放入小苏打腌制15分钟,时间到洗干净控水把所有调料粉,提前准备好搅拌均匀,喜欢甜口的,...
-
如何做凉皮视频教程好吃 凉皮视频教程烹饪方法大全
去年做了一次图片教程,很多小伙伴都收藏了,谢谢大家的喜欢,今天送上视频教程,视频是儿子帮忙拍的,如果不好请大家见谅……...
-
网红地摊小吃 七彩糯米果的详细做法,网红地摊小吃 七彩糯米果做法技巧
...
-
自制凉皮、烤麸的做法和图解,自制凉皮、烤麸怎么做更好吃
凉皮一直想做,就是想着过程好像很复杂,心理建设了很久,趁居家赶紧一试吧。用料面粉300克水165克盐3克酵母1克自制凉皮、烤麸的做法面粉,水,盐放在主锅。没有小美的话也可以用手揉哦。揉面3分钟后,直接在主锅里醒发半小时。面团捏成小块放入主锅,加水没过面团。设置1分...