10分钟吃上鸡蛋灌饼

在北京学习和工作了多年后，回到了家乡。每到天凉的时候，总是会想念北方的各种面食，各种饼。最喜欢的就是鸡蛋罐饼了，刚做好的时候，趁热乎的时候吃上一口，真的好满足。室友们也很喜欢鸡蛋灌饼，于是我在群里分享了做法，大家都做成功了，都很开心。虽然现在我们在不同的城市生活，但是在同一天我们一起做了鸡蛋灌饼的经历，真的好有意思，想起来就开心。于是我将做法整理记录下来，方便以后查看。
配方用料是6个饼量，做法示范是减半做的，3个饼量。

用料  

10分钟吃上鸡蛋灌饼的做法  

1. 面粉、温水、食盐搅拌至无干粉。面团比较湿，用手会有点粘。我是用硅胶铲翻拌的，很轻松就翻拌好了，都不用上手。

2. 用保鲜袋或保鲜膜包好，放冷藏。

3. 第二天，取出面团。经过一夜冷藏的面团，面筋形成。

4. 用手稍微揉几下，很轻松就光滑了，一点都不粘。

5. 等量分割面团，盖保鲜膜，防干。

6. 做油酥。油酥就是食用油和面粉混合搅拌均匀。这里用的1:1的比例。油酥用量不多，不要做太多。10g食用油，10g面粉。6个饼量用不完。

7. 这是混合好的油酥。

8. 擀饼皮前，擀面杖和垫子撒粉，防粘。

9. 取一个面团，擀长，擀薄。

10. 翻面，抹一点油酥，撒些椒盐。油酥不用抹多，不然擀的时候容易破。因为饼没有味道，所以抹油酥的时候可以抹点椒盐，比较香。

11. 折2折，3层。这是第一折。

12. 这是第二折，就像盖被子一样盖上去。

13. 侧面看就是三层

14. 将边边捏紧，防止擀的时候漏。

15. 擀薄，开始做不需要擀太薄，越薄越容易破，先从小的开始做起。

16. 电饼铛或平底不粘锅抹油，一定要预热到非常烫的时候再放饼皮，越烫越容易鼓泡。

17. 将饼皮放入，也可以同时煎肉肉。

18. 饼皮上面也刷一层薄油，不刷也可以，就是饼会比较干。

19. 第一面烙2分钟左右，会看到开始起泡了。

20. 翻面，饼皮会迅速鼓起来

21. 这是侧面看，比较清楚

22. 用筷子挑开个口子，倒蛋液

23. 蛋液提前加点盐搅打均匀，也可以视口味加点葱花。

24. 鸡蛋一个一个打，一个饼倒入一个鸡蛋。

25. 倒入蛋液后，把饼前后晃晃，让蛋液均匀。

26. 翻面，让蛋液煎熟。

27. 表面抹酱，我抹的蕃茄酱。

28. 放菜，放肉肉。以前在北京吃的是放里脊肉，我这放的煎过的午餐肉。

29. 折起来

30. 可以开动了

31. 咬一口，有饼、鸡蛋、肉、蔬菜，香酥好吃。一定要趁热吃，最好吃了。再来一碗暖暖的小米粥，真的是不要太满足。

32. 因为室友问我，做一个饼要多长时间，我就在操作的时候做了计时。擀饼皮约2分钟，第一面烙2分钟，翻面倒蛋液烙2分钟，再翻面让蛋液煎熟约3分钟，总计是差不多10分钟。

33. 如果你们第一次尝试，饼皮没有鼓起来，蛋液倒入后漏出来了。不用担心，你们不是唯一遇到这种情况的，我也是这样过来的。继续操作，烙熟了，一样很香，好吃。漏的原因就是饼皮破了，下一张饼就慢慢操作，熟能生巧，相信你们可以的。

34. 2019.10.27更新补充，来自室友的经验分享：
    可以提前将面团抹油酥擀薄，放速冻。要吃之前只需要解冻就可以下锅煎，灌蛋液做成灌饼，口感一样。

35. 2019.10.27更新补充：
    这是我按照室友的经验提前制作好的饼皮。一层保鲜膜，一层饼皮，避免饼皮粘到一起。这是6个饼皮，放一起后看起来也是薄薄的一层，不会占用冰箱太多的空间。因饼皮薄且软，最好底部先放个平的器皿，待饼皮冻硬之后，就可以把器皿拿走，移动饼皮了。我试过，用保鲜膜隔开的饼皮很好取，解冻后的饼皮做出来的口感是一样，对于时间不充裕的朋友可以尝试看看。

小贴士

1.配方是6个饼的量，1个饼配一碗粥，1个大人吃饱饱。请按照需要增减。
2.用不粘平底锅或者电饼铛都可以操作，我用的是电饼铛，很方便。
3.面团提前一夜搅拌好，不用揉，直接放冷藏。第二天超级好操作，又节约时间。
如果是晚上吃，你也可以早上搅拌好，晚上用。搅拌面团很快，时间比较灵活。
4.如果是当天操作，面团搅拌好后要揉一下，揉至光滑，室温至少松弛30分钟以上再操作。松弛到位，饼皮比较好擀开。
5.面粉就是普通的面粉，油酥用的低筋粉，如果没有低筋粉用普通面粉就行。
6.油酥用的的油，食用油都可以。花生油，大豆油，猪油等都可以。
7.如果饼皮在第一面烙2分钟，没有鼓起来，也要翻面了，没鼓基本是皮破了。
8.最后抹的酱，除了蕃茄酱，也可以用甜辣酱，肉酱，黄豆酱，只要你们喜欢就可以。我个人比较喜欢蕃茄酱。除了夹肉肉，我也试过放肉松的，也好吃。
9.如果夹里脊肉，里脊肉要提前腌制，煎好。烙饼的时候加热一下，比较方便。
10.不难的，慢慢操作，只要饼皮不擀破都能成功。慢慢操作，相信你们可以的。
基本上室友遇到的问题，我能想到的问题都整理出来了，希望大家都可以做出好吃的鸡蛋灌饼。^_^