山东杂粮煎饼(家庭版山东大煎饼) 电饼铛版本
可以做4-5个煎饼,炒制抹酱往下翻,薄脆见下一个方子。
薄脆方子的链接:
用料
煎饼面用料 | |
面粉 | 100克 |
黄豆粉(必须放) | 13克 |
杂粮粉(玉米粉,小米粉,绿豆粉平均放3*4克或者随便啥面粉。如果没有就只放玉米粉) | 12克 |
水 | 130克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 1克 |
五香粉 | 0.5克 |
工具 | |
煎饼神器 | 几件套 |
其他配料 | |
鸡蛋 | 5个 |
熟芝麻 | 小半碗 |
葱末 | 一小碗 |
香菜末 | 一小碗 |
蒜汁 | 小半碗 |
酱料(黄豆酱和甜面酱两种随意) | 两碗 |
山东杂粮煎饼(家庭版山东大煎饼) 电饼铛版本的做法
煎饼面用料:
全放一个大碗里用筷子搅和均匀,静置30分钟,就可以摊煎饼啦我的煎饼神器
煎饼神器:
月牙刮板刮山东煎饼面实用。竹蜻蜓普通煎饼再用吧。圈圈里的都要用上。
刷子抹酱抹蒜汁都行,最好有两个刷子。
铲子翻面必备。找个大勺挖勺面直接放电饼铛上面,记住不要放油,用月亮刮板慢慢推面成圆形,打一个鸡蛋在上面
饼薄厚不是那么好掌握,多摊俩就好些。太薄不容易铲起来,太厚就不咋脆了。
一个鸡蛋打散铺匀趁着鸡蛋还没熟抓紧撒熟芝麻和小葱末,香菜碎
面饼用铲子翻面,
抹蒜汁(切碎的蒜两三瓣够用,放点饮用水小半碗就行了,搅和开)
抹酱(下面两种酱需要提前炒制,懒人直接抹买来的酱也行)炒酱方法:
1黄豆酱料
切点肉末(有一把就够用),蒜末(两三瓣切起来),六必居黄酱2-3勺,酱油少许,蚝油少许。
锅里放点油热了放点花椒,小火把蒜末炒香,放肉末,到酱油,蚝油,和黄酱,炒炒炒,可以少放点水不然酱太稠(图上那样抹不太开哈哈),熬小会别胡锅,感觉熟了就可以了。
2甜面酱料
切点葱末,番茄酱2勺,甜面酱3勺,蚝油半勺,糖盐少许。
起锅放油炒香葱末(可不放),放甜面酱,番茄酱,蚝油糖盐,小火搅拌一小会就可以了。放薄脆(见薄脆方子)
加上洗干净点生菜,叠吧叠吧,就可以吃了
小贴士
黄豆粉必须放起到不易粘锅的效果,不放鸡蛋和不太厚的饼会更脆。
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