山东摊煎饼 塌煎饼(路边版)
用料
煎饼 | 二张 |
胡萝卜 | 半根 |
鸡蛋 | 2个 |
小瓜(西葫芦) | 1根 |
土豆 | 一个 |
菠菜 | 两把 |
韭菜 | 几根 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
粉条 | 适量 |
食用油 | 适量 |
山东摊煎饼 塌煎饼(路边版)的做法
做的时候太激动没照照片,土豆胡萝卜小瓜(也就是西葫芦),刮掉外面的皮,切成丝,我是用的切丝工具,超市都有卖,切完后,土豆胡萝卜用水泡上,小瓜丝用盐水泡一会,捏干水份。粉条稍微清洗下,放锅里煮开,我一般是煮八分钟,确保熟透,有的人会煮到半熟,因为后面还要炒,煮完粉条捞出用凉水泡上。菠菜洗净,放在热水里焯一下,过凉水,捏干水份,切几刀。我放韭菜是为了提鲜,摘几根,洗净,切碎,用盐水稍微泡一下。
准备工作做完之后开炒,放油,接下来放菜的顺序是胡萝卜 土豆 小瓜 鸡蛋 韭菜 粉条 菠菜,我的菠菜和粉条是熟的,所以最后放了。放完小瓜之后就开始放调料了,只放了油和花椒粉。炒干后盛出。
拿一张煎饼,铺好,把菜放一半进去,折一折,煎饼完全包住菜,翻面也不会漏。平底锅里稍微倒一点点油,把折好的煎饼放进去,手按在煎饼上,让煎饼在锅底转一圈,等个十几秒,然后翻面,再等个十几秒。出锅。吃
小贴士
花椒粉我是用的山东的花椒,自己碾碎的,我不喜欢吃调料,如果有喜欢吃鸡精,味精什么的,请自行调配,其实就是炒个菜,包到煎饼里,再煎一下煎饼。值得注意的是,菜要炒干。放什么菜也可以随意,比如绿豆芽,豆苗,橄榄菜都可以放,只是不要放水份太大的,不然炒不干,至于小瓜和韭菜泡了盐水是我的个人习惯,不泡完全也可以。这次放了小瓜,导致水份有点大,中途还往外倒了两次水。土豆 胡萝卜 小瓜 炒熟后往锅边上放一下,加点油,把鸡蛋炒熟,弄碎和土豆胡萝卜小瓜一起混合,再加后面的韭菜什么的。切丝越细越好,容易熟。等下次做的时候拍照再来补照片吧,不知道能不能补
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