门钉肉饼
门钉肉饼是北京的一种传统小吃,因为形状酷似古时候城门上的门钉而得名。门钉肉饼也是老佛爷慈禧太后喜欢的点心😊身为北京人的我从小就喜欢这一口,小时候爸爸妈妈常常做给我吃,长大以后我做给他们吃,妈妈的味道,吃的是一种情怀、一种回忆。
用料
牛肉 | 400克 |
面粉 | 350克 |
水 | 250克 |
大葱 | 2根 |
鸡蛋 | 1个 |
姜末、五香粉、酒、白糖、海盐、香油、橄榄油、蚝油。 | 适量 |
门钉肉饼的做法
面粉中加入1克海盐。
水分多次加入用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成面团即可,盖上保鲜膜醒面(无需过分的揉面)。
牛肉洗净放入冰箱冷冻半小时,更容易切。
牛肉切成小粒,切完后再剁几下,这样吃起来的口感是肉馅不可比拟的。
切好的肉馅中依次加入适量的海盐、姜末、白酒、五香粉、白糖和一勺蚝油用筷子搅拌均匀。
加入一个鸡蛋,加入清水(100毫升分多次加入)戴上手套顺着一个方向搅拌上劲后加入橄榄油拌匀(油是为了锁住肉馅的水份)。
大葱切碎加入香油拌匀备用。
将葱放在肉馅的上面,包的时候一边包一边拌(切记不要过早搅拌,否则馅儿的味道会大打折扣)。
醒好的面分成大小相等的剂子。
像包包子一样,收褶后多余的面揪下来。
收褶朝下,用双手掌搓圆搓高。
电饼铛预热180度,刷橄榄油放入。
盖上盖子,看到表面没有水汽后翻面。
两面烙至金黄色即可。
装盘即可,美美哒享用😋
小贴士
1. 面和得要软,醒面时间两小时以上,不要过度
揉面。
2. 葱不易过早拌入馅中,大葱腌制时间长了会产
生臭葱的味道,影响口感。
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