家常发面烙饼(山东火烧)
这个饼是我婆婆做的,我跟着学的,第一次吃到,非常惊艳,觉得普通烙饼可以有好多层,往里面夹各种菜和酱,好方便,而且本身有一点盐,有种特别风味,直接吃就非常香了。
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 适量 |
油 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
家常发面烙饼(山东火烧)的做法
盆中放入面粉,我们家日常都是捧三捧。
三克酵母粉放入碗中,加入温水,水温和手温差不多就可以,不能烫,否则酵母失活。
酵母水倒入盆中和面,开始可以少量加水,发现盆中如果底部干面粉过多,可以继续淋点水,直到和成一个光滑柔软的面团,盖上保鲜膜,28℃左右发酵4个小时。
发酵好的面团如图所示,呈蜂窝状。
用手扯开面团如图。
面板撒上干粉,把盆中发酵好的面团取出,按压排气,并均匀分成四分,其中三份盖上保鲜膜,取其中一份,继续揉面。
用擀面杖把面团擀成薄片。
擀成薄片之后,抓取一点点食用盐撒在面片上面,再倒上少许食用油,然后利用面皮本身进行涂匀,新手也可以直接用刷子进行涂抹。
涂抹均匀之后表面撒一点面粉,为了让油不要漏出来,也可以让后续面团操作不会因为油太滑。
紧接着把面片卷起来,如图所示,用刀均匀切成四分。
分完之后,把两端切口捏死,然后用手按压成饼状,用擀面杖继续擀成一厘米左右的面饼。
放一边醒发,并预热电饼铛,继续制作第二份面团。
二次醒发大概时间为第二份面团制作结束即可,然后放入电饼铛烙制,正反各三分钟。
刚出锅的饼,外酥里软,特别香,面粉本身的香味。
掰开里面有好多层,可以把各种酱和菜夹在里面吃。本身也有一点点盐,吃起来不咸,但是有种特别风味。
小贴士
和面水开始少量添加,发酵温度如果高了,可以减少发酵时间,温度低了,延长发酵时间,时间主要看最后发酵状态。其中加的油,是为了让面饼分层次,所以薄薄涂一层即可,加的盐是为了增添风味,不是为了让面饼成咸的饼,所以也只需要一点点即可。有其他不懂,可以问我哦!
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