如何做一盘“有滋有味”的经典意面【黑椒牛肉意面】
意面可以说是西餐品种中最接近国人饮食习惯,口味也众多,有红酱的番茄肉酱意面,白酱的奶油蘑菇培根意面,青酱的罗勒松仁意面,黑酱的墨鱼海鲜意面等,不过我更爱黑椒牛肉意面。
黑椒牛肉意面做法看似简单,但想要做出牛肉嫩滑,意面湿滑,还是要掌握以下四点窍门:
1、牛肉部位最好选择黄瓜条或是牛霖,这两个部位的牛肉肉筋少,肉质比较细嫩,适合炒制。
2、想要牛肉口感嫩滑,必须做如下处理:腌制牛肉先放入酱油、盐、糖和生粉,2汤匙清水分n次倒入,顺着一个方向搅拌均匀,水必须吸收完再倒,搅拌到牛肉吸干水份为止;再现磨入黑胡椒和倒入花生油搅拌均匀,最后放油是封住牛肉中的水份;然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏腌制半小时,目的让水份充分渗透到牛肉中,起到嫩滑的作用。炒的时候要热锅热油,暧间烫熟牛肉,锁住水份,这样炒出的牛肉嫩滑味足。
3、煮意面的时候最好少煮2分钟,这时炒出来的意面口感最好,意面最好放入清水里浸泡一会再沥干水份,这样炒出来的意面干湿度刚好。
4、配菜要先烫熟,煮至七分熟即可,这样配菜炒出的口感刚好,也不会生熟不一。
用料
意面 | 50克 |
牛肉 | 100克 |
花生芽 | 50克 |
荷兰豆 | 80克 |
红椒 | 15克 |
蒜苗 | 1根 |
姜 | 4片 |
酱油 | 1汤匙 |
盐 | 2茶匙 |
糖 | 1/3茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
清水 | 2汤匙 |
花生油 | 2汤匙 |
现磨黑椒 | 适量 |
生抽 | 1汤匙 |
如何做一盘“有滋有味”的经典意面【黑椒牛肉意面】的做法
材料备好。
牛肉洗净切片放入碗中,放入1汤匙酱油、1茶匙盐、1/3茶匙糖和1茶匙生粉。
2汤匙清水分n次倒入,顺着一个方向搅拌均匀。
水必须吸收完再倒,搅拌到牛肉吸干水份为止。
放入姜片、磨入适量黑椒,再倒入1汤匙花生油。
顺着一个方向搅拌均匀,保鲜膜封好放入冰箱冷藏半小时。
将配菜洗净收拾好,蒜苗切段、红椒切丝、荷兰豆去老根,花生芽去皮切根。
打开电磁炉,启动“高汤”功能,煮锅下水烧开,放入1茶匙盐,再放入意面煮10分钟捞出放入凉水中。
接着先放入花生芽煮一会,再放入荷兰豆和红椒丝,煮至七分熟即可。
捞出也放入放意面的凉水中。
再将意面和配菜沥干水份。
启动电磁炉“意粉”功能,将炒锅烧热,倒入1汤匙花生油,放入牛肉用筷子滑炒至变色。
再放入蒜苗段。
倒入意面和花生芽翻炒均匀。
放入荷兰豆和红椒丝。
淋入生抽翻炒均匀,起锅前再磨入适量黑椒,这样做出的黑椒牛肉意面才滋味十足。
小贴士
1、一般意面要煮12分钟,炒意面要少煮2分钟,这样炒出来口感刚好。
2、腌制的时候先磨入一次黑椒,起锅时再磨入一次黑椒,这样意面的口感更有滋味。
3、用电磁炉来炒意面非常方便,有专门的意粉功能键,火候大小也可以随意调节。
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