只有3种原料的经典黑椒芝士意面 Classic Cacio e Pepe
和卡博纳拉(“培根”芝士意面)一样,黑椒芝士是意大利最经典的罗马意面之一。它的用料只有3种!
黑椒芝士意面据说是很久以前在牧民间流传的一道主食。因为牧羊人放牧到处迁徙、居无定所,所以唾手可得的材料及其耐保存能力就无比重要。而羊奶酪、胡椒和干意面就都符合这些要求。
同样,黑椒芝士意面为何流行不得而知,也许是因为其材料极简而口味又极搭,用时又很少的缘故吧。
这个视频,我会演示2种方法做这个3个主料的意面。两者的区别是第一种方法比较容易得到稳定的意面结果,而第二种的酱汁更浓稠一些。新手我会建议先从第一种方法开始。做为食谱,貌似大家对深度的东西不太感冒,这里就只讲第一种吧,感兴趣学第二种的可以去视频观看。
完整视频链接:
用料
硬质小麦直身意面 | 100克 |
黑胡椒粒 | 2.5茶匙 |
佩科里诺羊奶酪(细磨)或巴马辰 | 45克 |
只有3种原料的经典黑椒芝士意面 Classic Cacio e Pepe的做法
材料只有3种!
第一步煮意面先做个提醒。意面水要比平时少放,我这里减了一半,一人份用了约1升水。烧开,加入1茶匙海盐。放入意面,缓缓浸入水里。因为水量较少,处理意面时小心些。
第二步同样重要,在锅里干烤黑胡椒粒。整粒烤完再磨碎上料的口感远比直接用胡椒碎好,对于依赖黑胡椒味的这道意面很重要。黑胡椒粒要烤到刚开始冒烟,然后关火。放入研磨器粗磨,或者用厚锅底碾碎即可。这个磨完需要粗粗细细很不均匀的感觉。干烤需要些耐心,在煮水时就可以同步进行。
意面水煮了约5分钟意面的淀粉就释放了,摸不准淀粉是否强劲的,视频里我给你们做了直接感官感受:烤胡椒的同一个锅,烧到滚烫,舀一大勺意面水直接入锅,你会听到刺耳的“擦”声(这里听不到,感兴趣去视频听),水稍作飞溅后会戏剧性地翻大大小小的白泡。这是意面水碰到热锅急剧蒸发使淀粉含量局部变浓,翻泡时又把蒸汽裹在里面的缘故。有这种效果说明你的意面选的不错。如果你也想试试这个效果,特别当心些,因为一开始会飞溅得很厉害。总之,总共在锅内加入约1杯的意面水,再继续加热使其浓缩。
这功夫,加约90毫升左右的意面水到粗磨的奶酪里,拌匀,拌匀后好似面糊;再加入约1茶匙磨好的黑胡椒,拌匀即可。
当意面水浓缩到一半,加入意面,不断摇锅混合。之后关火,稍冷却片刻,加入黑椒芝士糊,如果觉得有些干可以再稍加些意面水,不断摇锅搅拌,直到酱汁变浓稠即可装盘。狂爱芝士的可以再磨上些佩科里诺;撒上些黑胡椒,就可以开吃了。佩科里诺和黑胡椒的辛辣感是绝配。三种材料就可以做出这般口味,不觉感叹劳动人民靠不断积累改善传下来的食物搭配就是经典。
顺便提一下,有不爱重胡椒味或黑胡椒辛辣感、或纯粹想炫酷一下的朋友,不妨试试这种粉红胡椒。粉胡椒在科目上不属于胡椒,但长相除了颜色外跟胡椒一样,口感上也有胡椒味,不会那么重,但有趣的就是它有些柠檬的口感以及淡淡的茴香味道。对坚果过敏的不建议食用。就讲到这吧。上面已经说过,视频里演示第二种制作手法,可以使酱汁更浓稠些,但这里就不讲了,新手们做第一种手法就可以达到很好的效果。有兴趣的朋友可以去视频看。
-
快手万能蒜蓉酱的做法和图解,快手万能蒜蓉酱怎么做更好吃
炒菜,做蒜香面包,蒜蓉海鲜什么的都可以用到它,就是一下子剥那么多大蒜头手吃不消。做好的可以放冰箱里,要用的时候拿出来。如果只是临时要用一点点,量就减少,做法是不变的用料蒜9个蚝油10克盐5克食用油150克快手万能蒜蓉酱的做法准备大蒜一颗颗剥出来压扁,把外皮都剥...
-
超快手鸡蛋内脂豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
天热没有胃口,最终选择了这款内脂豆腐,热热的汤暖胃,虽然有辣但不是很辣,开胃,豆腐鸡蛋很饱腹……满足用料内酯豆腐1盒鸡蛋3个生抽2勺蚝油1勺葱少量小米辣1个老干妈1勺水半碗超快手鸡蛋内脂豆腐的做法准备好食材,内脂豆腐用刀划块,三个鸡蛋,小米辣一个,葱少许两勺生抽、...
-
一碗豆角肉末鸡蛋卤的详细做法,一碗豆角肉末鸡蛋卤做法技巧
天儿热吃点简单的用料长豆角100克或适量鸡蛋2个肉末200克或适量香油(打鸡蛋里)少许蒜片葱花少许盐十三香少许水淀粉及清水适量一碗豆角肉末鸡蛋卤的做法油热爆香蒜片葱花放肉末炒散加十三香盐调味加清水适量,煮开煮开后加水淀粉适量勾芡再煮开煮开后打两个鸡蛋淋...
-
给娃吃的不上火的荔枝罐头的烹饪做法,大厨教你详细做法
又到了吃荔枝的季节,把荔枝做成罐头既不上火,又好保存,外面买的有添加剂,自己动手,半小时搞定!用料荔枝5斤水3000毫升冰糖300克盐8克给娃吃的不上火的荔枝罐头的做法冷水中加8克盐,搅拌成冷盐水,放入去皮去核的荔枝肉,泡10分钟左右;蒸锅烧开水,把准备装荔枝的瓶子/罐子放蒸...
相关文章
- 经典胡椒芝士意面(CACIO E PEPE)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑椒牛柳意面(最经典意面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 罗马经典黑椒奶酪意面spaghetti cacio e pepe的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 只要三种原料的经典老式蛋蜂糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 岩烧红薯芝士条🍠45卡·3种原料你都有的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典芝士蛋糕-Philadelphia Classic Cheesecake (9寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做一盘“有滋有味”的经典意面“黑椒牛肉意面”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典芝士炖鸡(classic chicken parmesan)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 罗马经典之:Cacio e Pepe的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典意大利千层面(Classic Italian Beef Lasagne)的烹饪做法,大厨教你详细做法