经典红酒炖牛肉
用料
牛腩 | 1200克 |
洋葱 | 2个 |
胡萝卜 | 2个 |
蘑菇 | 6个 |
百里香(干) | 1小勺 |
丁香 | 5粒 |
月桂叶 | 2片 |
红酒 | 一瓶 |
橄榄油 | 60ml |
黄油(butter) | 40克 |
面粉 | 1-2杯 |
土豆 | 1-2个 |
冷冻青豆 | 1小碗 |
大蒜 | 6瓣 |
冰糖 | 一大勺 |
橙子 | 一个 |
经典红酒炖牛肉的做法
牛腩切块(约5cm大小),面粉放大盘子里,混入少许盐和黑胡椒粉,倒入牛腩并翻滚,使牛腩表面沾满干面粉。
在炖锅里倒入橄榄油和黄油烧热,牛腩抖去多余面粉后放入锅内煎至两面金黄后取出。
在锅内直接倒入红酒,刮下粘在锅壁上的精华,红酒煮开后,放入牛腩,并倒入2杯半的牛高汤或清水。
在锅里放入拍扁的大蒜、丁香、百里香、月桂叶、切块的橙子,放入2小勺盐和黑胡椒粉适量后,开盖煮开,小火炖20分钟散去些许水汽后盖上盖子炖2小时。
土豆、胡萝卜去皮切块,洋葱、蘑菇切片,放入锅中继续炖约半小时至酥烂。
加入青豆煮2-3分钟,并酌情放入适量盐、胡椒粉调味。
捞去橙子后,装盘。
小贴士
因为汤料里含面粉成分,炖煮时,一定要用最小火,并半小时-一小时用勺子翻动下,以免焦底。
推荐用LC铸铁锅。
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