雕梅肘子
雕梅,是大理白族传统名特食品,也是云南较著名的特产之一。用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼。以食盐渍去梅子酸味,放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可食用。雕梅食味清香、酸中带甜、沁人肺腑、生津解渴、开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。
以雕梅入肉肴,开胃解腻,酸甜适口,当然你如果因为不腻多吃肉长胖了可别怪我😜
去年国庆节去大理玩时,甜儿吃了她表舅舅做的雕梅肘子,就一直念念不忘,我这个妈当然是赶快去跟表弟学来做啊😏
用料
猪肘 | 1个 |
姜(拇指大) | 1块 |
草果 | 1个 |
茴香籽 | 1小撮 |
雕梅 | 15个 |
香叶 | 5~6片 |
红烧酱油 | 30ml |
生抽 | 30ml |
雕梅肘子的做法
猪肘买回来洗干净,去毛,可以用火燎。我是用拔鸡毛的小镊子拔的😂,用冷水泡去血水,多换几次水,我泡过夜了
姜洗净拍散入锅,我没有去姜皮,草果拍散、茴香籽一小撮、香叶5~6片入锅,注入水,水量要能盖住肘子
加入一大勺(30ml)红烧酱油,一大勺生抽
下班回家,捞出肘子,此时肘子用筷子已经扎得透。用小漏勺把姜块,草果,香叶,茴香籽捞出。
用煮饭键把汤浓缩到电饭煲刻度2的地方
准备雕梅,我一千克多点的肘子用了15粒,肘子再大点可以用到20粒,怕酸可以少几粒,我的雕梅是好几年的陈货了,妈妈给的,开罐子就一股香味,在大理买的新鲜做的雕梅是橙黄色的,万能的某宝也有卖,别买李子做的,没有梅子香味😜
如果用话梅代替,切记要用原味的,用奶油话梅味型就不对了把肘子和雕梅一起放进浓缩后的汤汁里,再启动粥/汤键慢炖,30分钟后翻面,让肘子均匀上色,这次只要1个小时(半个粥/汤程序),当然如果有时间守着,用砂锅收汁颜色会更漂亮
烫点青菜垫盘底,首选豌豆尖,我用的是油麦菜,就只烫了几秒钟😜
到汁基本收干,肘子软烂,把肘子捞出来,淋上汁,当然,肉食动物就这么净肉上桌也是没问题的,酸酸甜甜一点不腻😜
这个时候雕梅已经煮碎,味道都融入肘子里了皮Q软,肉软熟入味儿,酸甜适口,轻轻一夹就起来了🤗
里面的雕梅也巨好吃
这是蜜渍雕梅,(图片来源度娘😄)
这是砂糖渍雕梅(同样是度娘提供的图片)
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