烧肘子
另一种做法:猪肘划两刀用黑胡椒,白胡椒,老抽,生抽,香油,八角,香叶,迷迭香,半个洋葱抹上放冰箱腌一晚。然后炖一个半小时。再放烤箱180度烤半个小时,反转烤20分钟完成。
用料
猪前腿或者带骨腿肉 | |
蜂蜜 | 勺 |
葱 | |
姜片 | |
八角 | |
花椒 | |
酱油 | |
海天豆瓣酱 |
烧肘子的做法
1. 这肉必须好,最好是农村散养的柴猪。用清水煮开,撇去浮沫,煮到两成熟,捞出来,晾凉,周身上下抹上蜂蜜
2. 锅里烧“大油”(大概是多的意思吧),油热后下锅,肘子一碰到锅里的油,就“砰砰砰砰”地炸了起来,待到肘子烧得六面通红,捡出来。这烧肘子的火最有讲究,大了会糊,小了不上色。(就是油炸)
3. 肘子烧好,这才完成了不到三分之一,接着就得再把锅刷干净,倒上少量油,放上葱,姜片,八角,花椒,爆炒,淋上酱油,再倒上半锅开水,水开后,把烧好的肘子放进锅里煮,再烧开然后转小火慢慢咕嘟着。
4. 最好都使农村的大柴火锅,柴锅大,可劲折腾,肘子在这种火下咕嘟三小时,就熟了,锅里的汤汁已经粘稠油腻,花椒八角的香味也渗透其中,隔着好几户人家都能闻到那肉香四溢。
5.这时候已经是九成完美了。还差一成完美,就是最后一道工序:蒸。
这最后一道工序也非常重要,它是去油去水的过程。在锅里煮,油和水都出不干净,上锅一蒸,这油和水可就全逼出来了
小贴士
一个肘子要做得好,入味儿最关键,这入味儿的窍门儿就在煮那道工序,煮完后把肘子在汤锅里浸泡一晚上,那味道就浸透了。
泡完了再蒸,这时候肘子变得弹性十足,巍巍地矗在那里,有紧致感,肥肉变得不肥,瘦肉变得有味儿。
肘子身上,最好吃的是那块皮,全是胶原蛋白。
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