零失败、耗时短且超好吃软糯的西安甑糕!(电饭锅隔水蒸版)
作为一个在西安上学的人,在所有西安美食中最喜欢的就是甑糕啦!天凉的时候在路边小车上买一份刚出锅的甑糕,拜托师傅抹上满满的枣泥,趁热吃一口,糯米的紧实Q弹、豆子的绵密细软和蜜枣的香甜糅合在一起,实在是太幸福了!
这个方子是我结合网上各种甑糕做法、询问了西安本地友友的建议,也特地去研究了网上关于洒金桥胖子甑糕的介绍短片,并经过两次实验试出来的!
不敢说正宗(毕竟甑糕历史悠久,需要用特制的甑来蒸,西安本地好吃的老字号甑糕数不胜数,岂是随随便便就能100%复刻的)但的确是在家里利用普通炊具,且制作过程较为简单,能做出的味道最像正宗甑糕的家庭甑糕啦!
菜谱是之前写给别人的纯文字版,每步骤讲解的还算细致,后面会有几张成品图,麻烦友友们耐心阅读啦!按照这个步骤做绝对不会出错的!
Ps.耗时较短是指蒸的时间较短,网上有很多直接把米放到电饭锅里做的,虽然方便省事,但那样做出来就是红枣米饭,含水量很高并且偏稀软,没有糕的那种Q弹与软糯并存的口感!
用料
长粒糯米(口感比圆粒糯米好很多) | 500克 |
红芸豆 | 100克 |
红枣 | 300克(我喜欢枣多一点,但枣太多会酸,介意的友友可以减量) |
蜜枣或阿胶枣 | 100克(用来增加甜味) |
零失败、耗时短且超好吃软糯的西安甑糕!(电饭锅隔水蒸版)的做法
1.糯米浸泡超过8小时、红芸豆浸泡超过20小时、红枣去核切半。(⭐️可以用吸管,非常方便)蜜枣切片
2.红芸豆泡好后放在电压力锅里用煮豆子的程序煮一遍。
(❗️不能煮的太过,豆子要保留皮还没完全开花的完整状态,如上图所示)
糯米上锅水开后蒸15分钟,蒸好用凉水稍微冲洗一遍沥干水分备用。
(⭐️此步骤可以让糯米蒸出来更Q弹,并且好铺平)
3.找一个深一点的盆或碗按照以下顺序装碗,每一层都要铺平,用手摁压紧实。4.用勺子慢慢向盆里加水,加到水面没过糯米与最上层的枣持平。(⭐️一定要缓慢地加哦)
6.第二天早上起来打开锅盖,用饭板或勺子把最上面一层的大枣和芸豆抹成泥状,就可以吃啦。
这时蒸好以后的样子,电饭锅保水性能比较好,中途不需要加水。
第二天吃的时候一定要把最上面一层抹成泥!!
吃的时候竖着挖下去,可以看到层次分明。
小贴士
✅芸豆和糯米建议提前一夜就泡上哦!如果泡的时间不够,蒸出来可能会夹生。
✅关于焖一夜的问题,我之前也觉得太浪费时间,刚蒸好就打开锅吃了,但里面的米颜色还是白色的,不是很入味。焖一夜之后枣的甜汁会完全渗入糯米中,每一层都融合的很好,😁所以一定要忍住焖一夜哦!!)
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