日式煮饭法:土锅焖杂粮米饭(也适用电饭煲)
天天煮饭的我,看了几本日式料理书后才恍然大悟,原来煮一锅松软可口的米饭有着这么多的小技巧。难怪去日本旅游的朋友们回来都一致夸奖,说不要任何下饭菜,只需一碗米饭也能吃的香喷喷。看来除去日本大米品质不说(据说日本大米以15日为期,平时以稻谷形式储存),而他们的匠人精神更值得我们学习!那要使米饭剔透饱满,来了解一下日式煮饭法,努力把家里米饭煮的香甜。鉴于我们每日的饮食要做到“细中有粗”,便在大米的基础上加一些杂粮,加什么自家随意,如小米、玉米糁、黑米、燕麦米、大麦米、高粱米、紫米、红豆、紫芸豆、红薯、南瓜等,可以换着种类加。
用料
大米 | 1杯(两人份) |
燕麦米 | 1把 |
紫米 | 1把 |
三色藜麦 | 1小把 |
日式煮饭法:土锅焖杂粮米饭(也适用电饭煲)的做法
淘米时把米放在大碗中加足量的水,用手轻轻搅拌(别用力过猛导致挤压而破碎,使米粒无法均匀吸收水分),数次后倒水;去水后,用画圈搅拌米10次。重复此过程5次,直到淘米水变清(这里紫米和藜麦我第四次时放入)。红豆、紫芸豆等要(提前一晚或早上浸晚上用)浸泡软才能煮
淘好的米放在淘米篮中大约30分钟(去水),盖湿布,使米粒膨胀。
米:水=1:1,用手指量,米多高,水就多高,盖上盖子,电饭煲亦是
在锅里继续浸20分钟,赶时间可以直接烧,大火煮至冒汽
我这口是伊贺烧双盖锅,边缘会有水溢出,等水差不多没有时关火,收的干一些是有锅巴(大概3分钟左右,别过了,不然就焦了)
离火焖20分钟后,开锅将米饭翻松,盖好锅盖,等待开饭,哈哈,蒸汽缭绕
晚饭开动
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