武汉豆皮(附糯米鸡做法)
新冠肺炎被困在家里四十多天了,有点想念豆皮,就自己在家里做,其实并没有很难,味道也不输早餐店😎
多的材料第二天做了个糯米鸡,也很好吃
用料
糯米 | 一小碗 |
干香菇 | 适量 |
豆干 | 2块 |
瘦肉 | 适量 |
肥肉 | 适量 |
面粉 | 70克 |
玉米淀粉(生粉) | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
各种调料 | 适量 |
生姜 | 2片 |
水 | 250克 |
武汉豆皮(附糯米鸡做法)的做法
香菇泡软切小丁
豆干切小丁
肥肉切小丁
瘦肉切小丁,加点生粉(配方外)拌匀
(家里没有瘦猪肉了,我用的鸡胸)
香菇和豆干差不多都是半碗,瘦肉和肥肉都是小半碗
(如果有笋的话,也可以切丁加进去)生抽2勺,老抽2勺,蚝油2勺,白糖1勺,鸡精半勺,盐半勺,胡椒半勺(图上的小勺)
加点水搅匀(最好是热水,可以把糖化开)锅烧热,加入肥肉,榨出油,加入生姜
肥肉有点微黄的时候,加入瘦肉翻炒
瘦肉炒好了,加入豆干翻炒
加入香菇翻炒一会
加入之前调好的调料汁翻炒
加入小半碗水,盖盖焖煮一下
炒到还有一点汁的时候就可以起锅啦
一定要有汁,有汁的豆皮才好吃
(可以晚上先把食材切好,调料汁拌好,第二天早上起来直接炒)准备一小碗糯米
清洗干净后,加水泡一晚上
面粉和玉米淀粉加在一起,如果没有称的,大概就半碗的样子。(玉米淀粉只要一小勺)
加入水(大概半瓶矿泉水的样子,可以一点点加入),搅拌均匀。
最后面糊是比较稀的,有点像比较浓的豆浆的样子。第二天早上,糯米蒸熟(大火上汽后,蒸20分钟,就可以了)
如果是电饭煲蒸糯米,就比平时蒸米饭的水少一点。不粘锅烧温热(不是不粘锅的话,就抹点油),面糊倒入,晃匀,开中大火加热,如果加热后皮太薄了(比较透明),就在加点糊晃匀
(皮如果太薄最后会揭不起来)皮稍微凝固了,就可以加入少许鸡蛋液晃匀
加热到饼皮可以在锅内晃动,就好了
取出,鸡蛋液那一面朝下
(如果饼皮晃不动,可以手动辅助一下,帮忙揭一下)盘子上铺保鲜膜,双手和饭勺打湿取糯米(有水,糯米不会粘手上)
把糯米弄成方形,稍微压实,糯米层不要太厚
(可以用保鲜膜包起来整形压实)饼皮鸡蛋那一面朝下,糯米放在中间,上面铺一层馅料(可以浇一点汁)
用饼皮包起来
锅抹一点油,借助锅铲,先把收口的那一面朝下煎(可以帮助把收口黏住,避免翻面露馅)
再翻面煎
稍微有点焦焦的就可以出锅啦皮稍微焦焦的很好吃,口感会脆脆的
开吃咯
馅料做多了,没有用完的话,可以做糯米鸡,也很简单
头天晚上泡好糯米,第二天糯米蒸熟
糯米+豆皮馅料+榨菜+少许胡椒,拌均匀
搓成球状(带手套,或者手上沾水搓球)一大勺面粉+少许盐+小半碗水,搅拌成浓稠的面糊(糯米鸡的壳取决于面糊的浓稠度)
将糯米球沾满面糊油烧热,再放入糯米鸡炸进行炸制
炸到金黄,控油,出锅
小贴士
其中最难的是煎饼皮,刚开始锅的温度不要太高,等面糊稍微凝固后,再开大火煎。
如果连续煎饼皮,第一个做完,需要把锅降温再来做第二个饼皮
其实做豆皮还是需要比较久的,可以头天晚上把米泡好,馅料炒好,饼皮做好。第二天早上直接蒸糯米,加热馅料,包好豆皮直接煎就可以啦
我大概做了5个豆皮,馅料有点多,可以拌饭拌面也挺好吃的
后面还附了糯米鸡的教程,也很简单
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