被《舌尖上的中国》总导演转发推荐过的云竹岭懒人盐焗鸡
写这道菜谱的时候,我嘀咕着要网上查查盐焗鸡的故事,小助理俞童鞋说,盐焗鸡的故事就是:“高山养鸡场场主拉爸,日复一日吃鸡,吃厌了鸡,提不起对鸡的食欲,然后在女儿拉总家,拉总做了一道盐焗鸡,拉爸两眼放光,连吃五筷停不下来,连声称赞这个鸡真当特别好吃啊!”
以上是今天中午的真实故事。拉爸养鸡六年了,只要有朋友来我们家,必然是要用自家招牌土鸡招待,再好的东西,天天吃也真是吃够了。今日偶然做了一顿盐焗鸡,做的理由完全是因为中午发货太忙,没时间好好做菜,做盐焗鸡是最省事最方便的。结果意外地好吃,让人赞叹不已。
盐焗鸡的好吃,其实是结合了叫花鸡和烤鸡的长处,都是不加水的做鸡方法,能够最大程度上保留鸡的香味,鸡的营养和鲜香完全不会流失。做法上极其简单,没有什么技巧,所以非常考验鸡的品质,一定要是放养吃五谷杂粮长大的土鸡才行,吃的就是原汁原味。
用料
云竹岭山鸡 | 1只 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
被《舌尖上的中国》总导演转发推荐过的云竹岭懒人盐焗鸡的做法
将鸡洗净,控干水分,里外涂抹上盐,腌制半小时。喜欢口味丰富一点的也可以加一些五香粉。
在电饭锅底抹一层色拉油,铺上一层小葱和生姜,可以有效防止粘锅。没错,就是用烧饭的电饭锅,我是因为电饭锅里正煮着饭,所以用铸铁锅代替。电饭锅的好处是烧的时候只要煮饭键按下去,等煮饭键自动跳起的时候就可以出锅了,不需要看火候。
把腌制好的土鸡加进铺了底料的锅中,一定要盖紧锅盖。不需要加水不需要加老酒,啥都不用加,中火炖半小时就好了。
半小时后,盐焗鸡已经煮好,可以出锅宰件装盘。如何确认鸡熟没熟,可以用筷子戳鸡腿最厚处,能轻松戳进,就是熟了。
煮的时候不用担心鸡会煮焦,焦也只是焦底下的葱姜,并不影响鸡肉。没有和水接触过的鸡,把鸡体内的鲜香都释放出来了,皮很Q弹,肉质鲜嫩紧实,一点都不油腻。
鸡如果盐没有腌透的话,会比较淡,最好再配一个蘸水。给大家传授一个拉拉秘制的独家蘸水。蒜沫、葱花、生抽、陈醋、糖、再加拉家蘸水(来自云南,一种炒制过的粉状的辣椒面,拉拉微店有售),烧开热油,哧溜一声淋上去,独特的美味。
鲜香不油腻
盐焗鸡配独家蘸水,绝了!在客家盐焗鸡的传说中,体弱多病的少年每周吃一只盐焗鸡,身体强壮有力,最后考上了状元。虽说只是传说,但盐焗鸡这道菜,着实是把鸡的所有营养成分都保留了下来,老人小孩吃都是蛮好的。
最后必须要得瑟下,我的这篇文章,被《舌尖上的总导演陈晓卿老师转发推荐啦,太开心啦,感觉我和我的鸡都要成名了呢,一代名鸡,不远矣,噢耶~
小贴士
做盐焗鸡,我推荐用云竹岭的豆蔻鸡或者俏公鸡来做(如需购买可添加weixin号 youjicanzhuo),这两种鸡都是六个月左右的高山土鸡,胶原蛋白丰富,不老不嫩,不瘦也不肥,营养美味鲜香。祝大家用餐愉快,每天好心情^ ^
世外有山,名云竹岭。林茂竹葱,良田美池,阡陌交通,鸡犬相闻。美酒佳肴,悉数自种,原汁原味,无增无减。山有馈赠,报以美味,农人赤心,许以城中人。
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