五汁膏-《舌尖上的中国》
前几天在《舌尖上的中国》第三季上看到其制作的食材非常普通,而正是这些普通的食材,却治好了露丽娅博士儿子的咳嗽,让这位来自西班牙的医学博士迫不及待地掌握这个良方。
此方子源自清代李文炳所著《仙拈集》
用料
蜂蜜 | 200克 |
姜汁(过滤后) | 200ml |
白萝卜汁(过滤后) | 250ml |
梨汁(过滤后) | 250ml |
纯牛奶 | 250ml |
厚底奶锅(最好是不沾的) | 一个 |
硅胶长柄刮刀 | 一个 |
称重器 | 一个 |
密封罐200ml | 一个 |
过滤布 | 一块 |
过滤勺子(尽量买小孔的) | 一个 |
五汁膏-《舌尖上的中国》的做法
首先看看成品的成色是这样的,有光泽,而且用勺子舀糖浆是会有拉丝的感觉
4斤多的材料大概就只能做这么多(大概一百多克这样)
首先准备材料,雪花花的大雪梨(一斤左右,大概三个这样子,最好称量一下,可以榨取半斤梨汁)去皮,去籽,切块,用破壁机或者榨汁机取汁,过滤布过滤。
榨出来的雪梨汁一开始是是清澈的,不一会被空气氧化后就会变成灰褐色的,这是正常的。
萝卜洗白白,去皮,切块后用榨汁机或破壁机打碎取汁备用(大概在一斤半左右可以榨取相应的萝卜汁)
榨出来的萝卜汁记得用过滤布过滤哦
生姜去皮,切块,打碎后取汁用过滤布过滤。
榨出来的姜汁一样要用过滤布过滤哦,
牛奶,我用的是晨光的纯牛奶,当然用其他的品牌也是可以的,毕竟他们都没给我广告费嘛
用小碗称量好,备用。
蜂蜜用的是冬蜜,就是那种白白的,吃起来有种沙沙的感觉,这种香味会更浓郁,当然用春蜜也是可以的
来一张全家福
将以上所有材料混合入奶锅中
混合均匀后,会慢慢出现豆腐层,其实这是正常的,那是姜汁和牛奶发生反应后形成的,姜撞奶就是这样做出来的。
加热至沸腾转中小火这时表面会出现像豆腐渣的奶渣,其实这个老有营养了,但是为了美观大方得体,我们要把这层奶渣捞出。
满满一勺子的奶渣
这些就是捞出来的奶渣,别浪费了,等奶渣稍微冷却后,用过滤布再过滤一次,将里面的酱汁挤出来再倒回锅中继续煮(当然壕和有洁癖的可以略过。)
捞出奶渣后,继续用中小火加热
注意控制火候,别太大,不然在烹煮过程中气泡很容易漫出来
烹煮过程中,酱汁会慢慢转成焦糖色,记得要不停的用硅胶刮一直搅拌哦。
这时候提前准备好一碗来自喜马拉雅山的矿泉水。
当糖浆煮至这个状态后,用刮刀刮起一点酱汁滴入那碗来自喜马拉雅山的矿泉水中。
滴入碗中能成滴不散开即可停火。
煮好后的酱是表面有光泽,较浓稠的
用刮刀刮起酱汁是会有这种拉丝的,那就说明你成功了,如果没有,那就是谢谢参与奖,还需要再熬住一会。
入罐,净置放凉后再密封冰箱储存
做好的成品应该是会有点生姜的辛辣,胡萝卜的清香,以及蜂蜜的甜味,泡温水服用还是口感不错的。喜欢的厨友不妨试试吧。小提示:洗锅时记得用热水。
做这个菜谱主要是出于好奇,以及希望能帮助到真正有需要的朋友,第一次做,甚是惶恐,有什么纰漏的地方,还请海涵。有需要小弟的地方尽管留言,知无不言,言无不尽。欢迎各位加我:13421596970
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