冰糖炒黑豆(好吃得停不下来)
编辑这个菜谱,是因为我经过n次的比例调整,这个比例炒出来的黑豆甜度刚刚好。怕自己忘记这个比例,特地在这里记录下来。后来发现把黑豆直接丢电饭锅煮熟比在锅里煮熟方便也节省时间,一定要煮熟,吃着没有一点硬芯。控干水份,在锅里加冰糖用豆豆盖住冰糖盖锅盖,小火慢慢熬化冰糖,开盖蒸发水份。
用料
泡开黑豆。 | 1100克 |
冰糖。 | 250克 |
水 | 适量 |
冰糖炒黑豆(好吃得停不下来)的做法
泡了12个小时的黑豆进行挑豆,去掉坏豆和还没有泡开的黑豆。
放锅里加水把黑豆煮熟,是煮熟不是煮烂。我是先用电饭锅煮熟,再放锅里加冰糖继续煮,这样比较节省时间。总之是豆熟后再加冰糖,小火慢慢把水分蒸发掉。
等水分不多,500度差不多,我用的是电陶炉
当锅内有霜,你基本成功了,时不时要把豆豆翻个身
你一定要有耐心,小火炒干
一个半小时,成品出炉
小贴士
用小黑豆卖相,口感都比大豆好,我用的黑豆冰糖是黄金比例,你一定要有足够的耐心,你可以加一些冰糖,会比较甜也比较好炒干水分。一般情况,我会等翻砂后,再放烤箱用热风80度烤半个小时,烘干水份,容易保存。
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