好吃得停不下来的重庆凉面
儿时,每到夏天,妈妈就会自己制作凉面,拌上菜油,香气蔓延。那味道一直记在脑海中。
而今,改良下做法,复刻儿时的味道吧
用料
小面(细) | 500g |
菜籽油 | 20g |
空心菜 | 1把 |
【调料】 | 包 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
糖 | 适量 |
味精 | 适量 |
姜蒜水 | 适量 |
小葱 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
乌江榨菜 | 适量 |
好吃得停不下来的重庆凉面的做法
重庆小面是灵魂,在重庆又叫“水面”,“碱面”,超市购买
空心菜淘洗干净后,煮熟,沥干水备用
也可以用绿豆芽,煮熟备用独蒜2-3个,姜3-4片,切碎,加少许温开水,制作成姜蒜水备用
大锅加小半锅水,放上蒸格,大火烧开
将小面铺在蒸格上,盖上锅盖大火蒸6分钟(请一定调个闹钟),时间很重要,影响口感。
揭开锅盖,将蒸格取出来,小面倒进锅里,用筷子将面扒散。大约20秒钟关火,迅速将面挑到大盆中。(此时面微硬,切不可久煮)
倒入生菜籽油(传统重庆凉面必备)
没有的或者不习惯浓浓菜油味的,可以用色拉油
我大概倒了15g(因为我减肥),各位可以多倒点,可以防止面粘在一起。对着电风扇拌匀油和面,这样做出的面根根分明,软硬适中
这是拌好的凉面
取个盘子,挑出适量,再把煮好的配菜(空心菜或豆芽)挑出适量
开始拌佐料:
酱油2勺
醋1勺
花椒油、香油各适量(我用的橄榄油)
味精少许
白糖约5g(糖量要够),体现出甜辣
辣椒油 1小勺(这个根据自己对辣椒的接受程度决定哈)
姜蒜水1-2勺
小葱 适量
乌江榨菜,切碎(少许),没有可以不放佐料放完
加个蛋增加蛋白质
拌匀开吃,记得是甜辣味主打哦
小贴士
1、成功的凉面一定要严控蒸的时间6分钟,煮20秒左右
2、取出小面后,快速加油,用风扇边吹边拌匀
3、调味最后是甜辣为主哦
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