鲜极粿煎
做芋圆剩下好多木薯粉,研究半天怎么消耗掉………于是,有了下面的故事。
用料
干香菇 | 一把(鲜味来源,依人数和个人喜好酌增减) |
胡萝卜 | 半根或一根 |
猪肉馅 | 依喜好(素食者可不放) |
蚝油 | 一羹匙 |
生抽 | 一羹匙(盐和糖的作用) |
胡椒粉、五香粉或十三香 | 一点点(丰富味道层次) |
木薯粉 | 50g(约一人份) |
水 | 一小碗(调木薯粉浆) |
食用油或猪油 | 一小勺 |
盐 | 少许 |
鲜极粿煎的做法
泡洗切:
把香菇洗净泡发(热水泡发更能激发香味且节省时间,热水没过香菇即可别太多,水需留下待用),泡好挤干水分切碎碎;胡萝卜洗净削皮切碎碎;猪肉剁碎或料理机搅碎都可。上调料:
猪肉馅加入盐、胡椒粉、十三香、酱油搅拌,再把先前泡发香菇的水边搅拌边加进肉馅,最后倒点油继续搅拌一会,放着腌制会备用。我是腌过夜,第二天做的。(参照饺子馅儿的做法,肉馅儿入味且多汁)调粉浆:
热锅冷油(电饭煲也可,高火模式热锅再倒油)。等锅加热的时候可以调木薯粉浆。我好奇顺手加了点马蹄粉(/ω\),你也可以加点玉米淀粉(q感下降更软糯)或者小麦淀粉(更绵黏近似肠粉)甚至藕粉(……?),勇于创新嘛~凉水调匀粉类无颗粒像牛奶状。锅热后放油,入猪肉馅翻炒至肉末打散,加香菇 胡萝卜碎翻炒,这时候已经很香了,尝尝味道,可以偏咸一点点或者味道刚好。
把食材在锅里拨散开,倒入粉浆刚好摊平锅底(淀粉静置会下沉,倒之前搅一搅),盖上锅盖3分钟就好。装盘开动!
ps、我用电饭锅此时切换的煲仔饭模式,粿煎底部会有部分近似锅巴的脆香质感很特别~^_^
ps again、图示分量可不是一次用完的,馅儿可以炒好后分几次吃,包饺子,烙饼,当面码或浇头,炒饭炒面,炖粉条或大白菜……味鲜咸香 用途多多呐(#^.^#)三鲜馅儿副产品“透明小包”~开水烫面的方法揉木薯粉,正常包包子那样就好。漏馅儿了所以后面包的皮略厚 不那么透明😂
超级鲜美,有荤有素有菌菇,营养均衡~
小贴士
1.本人全程一个智能电饭锅搞定的,不管什么锅 最好是那种不粘锅不然不好洗。
2.馅料可以按喜好或手中现有食材切换。炒熟后很多地方用得上,我还另外包了木薯粉包,第一次愿意放下对“虾皇饺”的执念了(ーー;)
3.这个“粿煎”是厦门小吃蚵仔煎得来的灵感~致敬。
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