莆田煎粿

香港封关即将一年了，回不去的故乡，还有故乡那些魂牵梦绕的美味小吃，成了心底那块怎么也挠不到的痒，想吃老家天桥底下2块钱一大碟的煎粿，寻遍了香港茶楼，粤式的薄撑虽类似，但口感始终和印象中的美好有一段距离，执着的吃货一次又一次的实践，终于有了这个菜谱！借简单又熟悉的味道，慰藉异乡人的心。

用料  

莆田煎粿的做法  

1. 食材有南瓜、韭菜、虾皮、鸡蛋，

2. 正宗的煎粿是用大米磨浆的，身在异乡没那么讲究了，用了粘米粉和面粉，再加个鸡蛋以三比一的比例调了浆也是不错的😜

3. 用姜片爆香虾皮，下刨成粗丝的南瓜，加入盐、胡椒粉，翻炒均匀即可熄火，南瓜原来是甜的，虾皮是咸鲜的，所以我就没有加其他调味料，

4. 把韭菜切碎，连同炒好的南瓜一起倒入粉浆中，拍了个视频，粉浆如视频所示浓稠就可以了，

5. 不粘锅下油，打入适量混合浆液，想吃厚的打多点，想吃薄的就打少点，煎至两面金黄即可。

6. 金黄酥脆，外焦里嫩！沏壶普洱，吃吧！

小贴士

米粉和面粉比例可以应你自己的喜好做调整，想松软就多一点米粉，想香脆就面粉多一点，浆一定不能太稠，稠了煎起来就会厚和略硬，南瓜一定要刨粗丝才好吃。