上海也能做的正宗毛血旺

好吧诚实的说，菜谱真的是一个有川菜一级厨师证的亲戚手把手教的。但在四川做出来，和回到上海做，口味上还是会有差别，最主要的原因还是一些特殊的香料在上海的超市里并不是很容易买到。更有一个原因，上海口味不适应那么多油炒的！！
所以诞生了这个改良版的配方，里面的东西没有那么难买到，出来的也还是很不错，可以完爆很多川菜馆的口味。重点是血旺真的是一道非常耗油耗调料的菜！！所以家里做至少自己心里放心啊，呵呵呵。
川菜里的汤底或者调料，更多只是出一个香味，汤汁都是要倒掉的，所以一碗血旺里能吃的东西没几根。😂如果觉得浪费，可以留着汤底第二天下面条吃，不过只吃面里的味就好了，汤依然是倒掉的。

用料  

上海也能做的正宗毛血旺的做法  

1. 鸭血买来一盒的，需要切片，然后加水汆一下，记得水里要加一勺盐，这样鸭血里才能有味道进去。汆好的鸭血放在冷水中泡着备用。

2. 把午餐肉、莴苣、绿豆芽等捡好、切片。如果有毛肚，也要用盐水汆熟，毛肚很难洗干净，然后切条。

3. 把切好的莴苣和豆苗都用水汆一下，因为素菜是铺在碗底的，不会跟着血旺一起在锅里煮，需要提前烫熟。

4. 切配准备调料们，呵呵，我一定要加“们”。。。这真是最烦的步骤了你信吗？干辣椒要剪断，然后和大蒜什么的切起来的时候那个辣眼睛，如果你切完没有洗手而揉了眼睛，呵呵呵呵，你就知道了。。。T_T

5. 加热油，爆炒刚刚这些香料。油不用加太多，但是炒的时候要注意不要火太旺，中火炒5分钟左右，需要把香料里的香味统统炒出来。火太过的话，最后汤底的味道会有点苦，吃起来就不鲜美了。

6. 香料炒2分钟的时候，加郫县豆瓣酱大半勺一起炒。图片里勺子里的量要两倍，拍的时候有点少了。我能说豆瓣酱真的是很多川菜里不可缺少的一个东西么？

7. 炒到闻着有一股很明显的火锅香味的时候，就可以在锅里加水了，加水的量取决于你乘出来的碗的大小。因为准备的血旺之类的菜量不少，今天这锅其实能乘两碗。

8. 当当当当！！重要步骤来了，厨师亲授！！！在加水煮的时候，加1/4瓣火锅底料。。。是的你么有看错，厨师在做菜的时候，火锅底料也是很常用的调料之一。😂你不用担心加了会味很重，前面说了，毛血旺里的汤是不喝的，所以底料味重才能入到菜里去。然后八角和桂皮可以加进去一起煮，这两个香料很抢味，需要后放。煮的同时，需要用勺子不时尝一下汤底的味道，当尝到那种很鲜的火锅汤底的味道就对了，不够的话可以继续适量放盐、味精、冰糖之类的。

9. 大概20分钟吧，香料里的香味都进到汤底了，可以用勺子把香料块捞走。然后把鸭血和毛肚放进去煮，如果想莴苣入味，也可以莴苣一起煮，但是莴苣容易软，所以可以后放。因为之前都汆过水，所以时间不要很长，不然容易老，2-3分钟就可以了。

10. 之前汆熟的素菜铺在碗底，把煮好的毛血旺和汤底一起倒进碗里。

11. 最后还有很重要的一步，重新热一下油锅，倒薄底一层油，把油加热到开始炸，然后趁热浇在铺好的血旺上。这一步可以把顶层的辣椒香味提上来。如果有香菜可以装点一下。

12. 一碗毛血旺就做好了。稍等5分钟让香味走遍整个菜，就可以开吃啦！！

小贴士

1. 炒辣椒等香料的时候，火不能太大，时间不能太长，不然辣椒啥的被油炸焦了，就有很重的苦味。
2.火锅底料建议买好的牌子，出来味道不一样的，我们试了几块一包的和十几块一包的，差距还是比较大。其实每次只用1/4，剩下的还是可以做火锅。
3.  加水煮香料的时候，还是可以调味稍微重一点的，最后入的味才够。但没法具体到多少勺，看自己的喜好了。
4.少量冰糖可以把鲜味提出来，但不要放太多，一小块就好了。
5.调料里有一个酸辣椒，其实就是泡椒，但这个的作用也很重要，炒料的时候能闻到很明显的酸味。只要两三个就够了。
说实话，毛血旺是川菜里比较复杂的一个菜了，工序比较多，各种调料味道也很杂，所以才更吸引人，不是么？😉