香油小葱烘蛋
每次家里来客人菜不够就拿鸡蛋凑数,可是要怎么把鸡蛋做出不一样的口感和相貌却是很难的。很早我就看过其他博主发的图片,鸡蛋炒的很嫩很嫩,看着样子就能想象到它的丝滑口感。
今天在做这道菜前我先百度了下如何把鸡蛋炒出鲜嫩的样子,其实就是火候的把握,稍后菜谱中会详细讲述。
用料
鸡蛋 | 4个 |
小葱碎末 | 少许 |
盐 | 适量 |
香油 | 少许 |
香油小葱烘蛋的做法
将鸡蛋敲入碗中,搅拌开,加入小葱末,盐拌匀,此时盐就要一次加到位,后面炒的时候鸡蛋很快就凝结了,再加盐就会不均匀
取不粘平底锅(这道菜一定要用不粘平底锅才能炒出好卖相,当然技术高的人随意),大火锅烧热,转小火加入香油,让油烧一会儿,大概就5秒中的样子,把蛋液倒入锅中,此时会发现蛋液迅速凝结了,将锅拿起,离火一定距离,用火的余热慢慢加热蛋液,此时边转动锅中没有凝结的蛋液,边把凝结的蛋液戳洞让流动的蛋液接触到锅底,这个动作一定要快,生手可能有点难,多做几次就好了。全部蛋液凝结了就可以装盘了,整个菜做完估计3分钟,算是快手菜了。
小贴士
做这个菜时不能耽误,所以没有拍照。其实重点就是第二步,要想炒出嫩嫩的蛋,把握火候是关键,一定是在油温不冷不烫时加入蛋液,且先要把锅烧热再加油,先大火热锅,后小火热油,我每次小火油热5秒钟差不多,每个人厨具不同,时间可能也不同,多做几次就能掌握要领了。
这个菜除了加热锅是大火,其他全程小火,甚至在大部分蛋液凝结时可以关火离火,靠锅的余热让剩下的蛋液凝结。
我做这个菜加的香油,味道更香,其实换其他油味道也应该不差。
想做出漂亮的糖心荷包蛋也是如此,油温把握好了,做出漂亮的蛋不在话下。
那么家里再来客人就不怕啦,鸡蛋也能做出不是凑数的样子,哈哈。
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