地道川味麻辣烫——冒菜来一盆
四川的冒菜,出了四川就叫麻辣烫。离开四川好几年,心心念念着要吃的就有冒菜,怎么办,学着做呗!没想到味道还不错,有点成都最火的冒菜新城市冒牛肉的味道。 这个香味的关键调料就是豆豉,加了后香味一下就出来了
用料
金针菇,杏鲍菇,土豆片,藕片,火腿肠,午餐肉,台式小烤肠,豆腐皮,年糕片,青笋条等各种喜欢的菜 | 适量 |
1.火锅底料 豆瓣酱 香辣豆豉 大葱段,姜片 | 适量 |
2. 2 香油,麻油,白糖,猪油一品鲜酱油 | 适量 |
3. 大头菜颗,香菜,小米辣,香葱花,蒜泥 | 适量 |
地道川味麻辣烫——冒菜来一盆的做法
锅里倒多一点油,油热后倒入葱段,姜片,豆瓣酱,火锅底料,剁细一点的豆豉(嫌麻烦可以不剁,剁了更出香味)炒出香味。
加适量水,水开后在煮十分钟,让各种底料的香气能渗到汤里面。
各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。
装菜的碗里倒入香油,麻油。 用漏勺把菜都捞出来放入碗中,把配料3全部撒在菜顶部
锅里剩下的汤,加酱油适量,白糖一勺,用大火煮几分钟收汁,从配料上面浇下,把配料2的香味给激出来。浇一点醋,香味一下就出来了,我喜欢加很多的醋。
小贴士
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