冒菜(好吃易学的成都冒菜,你也可以的)
成都的大街小巷,经常看到这样的小店,一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上,里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气,几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里,一股浓郁的香味随风飘散开去,引得过往路人纷纷驻足。这就是川西特色小吃-成都冒菜,老少皆宜,不上火,不败胃。
用料
郫县豆瓣 | |
重庆火锅料 | |
豆豉、辣椒段、麻椒、八角、草果、香叶、小茴 | |
姜、葱、蒜、香菜 | |
各种荤素菜搭配 |
冒菜(好吃易学的成都冒菜,你也可以的)的做法
准备重庆火锅底料、豆豉切细、干辣椒段、花椒(四川麻椒)、八角、草果、香叶、小茴。
郫县豆瓣
准备姜片、葱花、蒜粒、香菜末
各种荤素菜提前切好备用
锅内下油烧热,调小火,入郫县豆瓣慢火炒香,出红油。
依次加入图一的所有香料小火继续翻炒。
炒到油汁红亮,加汤烧开。平常家中备有一锅卤水,所以这一步我加了一炒勺卤油和一碗卤水。
水开以后,尝好咸淡,就可以依次下菜了。
菜熟以后捞到盆里,加几勺冒菜汤,加入鸡精、辣椒油、麻椒油、香油 ,撒上蒜末、葱花、香菜就可以开吃了。
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